中国名菜软罐头

中国名菜软罐头

中国名菜谱中常用调味品的统计分析

返回>来源:未知   发布时间:2019-09-26 13:40    关注度:

  《中国名菜谱》中常用调味品的统计阐发_电子/电路_工程科技_专业材料。第4 2卷 第 l 1 期 2 0 1 7年 1 1月 中 国 调 Ch i n a C : o n d i me n t 味 品 专 论 综 述 中国名 菜谱中常用调

  第4 2卷 第 l 1 期 2 0 1 7年 1 1月 中 国 调 Ch i n a C : o n d i me n t 味 品 专 论 综 述 中国名 菜谱中常用调 味 品的统 计分 析 成令 茹 , 钱秋 红 , 张俊 杰 , 谢 定 源 ( 华 中农 业 大学 食 品科 技学 院 , 情况 食 品学 教育部 重点 尝试室 , 武汉 4 3 0 0 7 0 ) 摘要: 中 国各 地 区莱品 中调味 品的使 用情 况表现 了本地 菜品 的风味特征 和居 民 的 口胃 偏好 。以 2 O世 纪 9 O年 代 出书 的《 中国名 菜谱 》 系列为底本 , 对1 7个地 区常 用的成 、 甜、 酸、 辣、 麻、 香、 鲜、 苦 和其 他味 调味 品的使 用情 况进行 统计 阐发 , 比力各 地 区不 同味道 调味 品 的使 用差别 , 以期使 用量 化数据 更详 细地 领会 各地 区的饮 食特 色, 为餐饮 从业 者提 供 合理 的指点 。 环节 词 : 调味品; 味道 ; 中国名 菜谱 ; 饮食 特 色 中 图分类 号 : TS 2 6 4 . 2 文献标 志码 : A d o i : 1 0 . 3 9 6 9 / j . i s s n . 1 0 0 0 — 9 9 7 3 . 2 0 1 7 . 1 1 . 0 3 3 文章 编号 : 1 0 0 0 - 9 9 7 3 ( 2 0 1 7 ) 1 1 - 0 1 4 9 - 0 5 St a t i s t i c al An a l y s i s 0 f Fr e qu e n t I y - u s ed Con di me n t s i n Chi n e s e Fa mo us Re c i pe s C HE NG L i n g - r u , QI AN Q i u - h o n g , Z HANG J u n - j i e , X I E Di n g — y u a n 。 ( Ke y La b o r a t o r y o f En v i r o n me n t Co r r e l a t i v e Di e t o l o g y,M i n i s t r y o f Ed u c a t i o n,Co l l e g e o f F o o d S c i e n c e a n d Te c h n o l o g y ,H u a z h o n g Ag r i c u l t u r a l Un i v e r s i t y ,W u h a n 4 3 0 0 7 0 ,C h i n a ) A b s t r a c t :Th e c o n d i me n t s ' u s i n g s t a t u s o f is d h e s i n v a r i o u s r e g i o n s i n C h i n a r e l f e c t s t h e l f a v o r i g n c h a r a c t e is r t i c s o f l o c a l d i s h e s a n d t h e as t t e p r e f e r e n c e s o f l o c a l r e s i d e n t s .On t h e b a s i s o f C h i n e s e F a mo u s Re c i p e s p u b l i s h e d i n 1 9 9 0 s ,s t a t i s t i c a l a n a l y s i s i s u s e d t o r e s e a r c h t h e u s a g e o f c o n l r n o n c o n ime d n t s wi t h s a l t y,s we e t ,s o u r ,s p i c y, h e mp , f r a g r nt a , f r e s h , b i t t e r as t t e s nd a o t h e r t a s t e s i n 1 7 r e i g o n s .A c c o r d i g n t o t h e s t a t i s t i c a l d a a, t s t u d y t h e omp c a i r s o n o f d i f f e r e n t on c i d me n t s " u s a g e i n v a i r o u s r e i g o s n i n o r d e r t o iv g e mo r e d e t a i l e d u n d e r s a t n i d g n t o t h e r e i g o n a l at c e r i n g c h a r a c t e i r s t i c s a n d p r o v i d e r e a s o n a b l e g u i d a n c e f o r at c e r i g n p r a c t i t i o n e r s . Ke y

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