中国名菜软罐头

中国名菜软罐头

舌尖上的国学文化典故你知道几个?

返回>来源:未知   发布时间:2019-09-14 11:42    关注度:

  中国人喜爱研究美食,“民以食为天”更是中国人的口头语,所以从汗青传承下来的菜品有良多,而此中良多菜品也都包含着成心思的汗青故事,我们这就一路来穿越时空,看看这些典范菜品是怎样来的吧!

  东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为次要食材。

  东坡肉是杭州名菜,以色、香、味俱佳,深受人们喜爱。其主料一般是一块约二寸许的朴直形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉为佳。慢火,少水,多酒,是制造这道菜的诀窍。成菜薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

  相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。

  苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不愿吃,贫者疑惑煮。慢着火,少着水,火候足时它自美”。

  人们起头竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大师抬酒担肉给他贺年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大师吃后反而感觉愈加酥香味美。

  “东坡肉”美名慢慢传遍全国。

  飞龙别名榛鸡,产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以连结汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美,养分丰硕,适合用作滋补汤品。

  此菜汤清见底,汤中红、白、绿、黑四色相间,其味鲜咸异美。此菜以飞龙(榛鸡)为次要原料,配以口蘑,汤呈乳白色,三味同食,极富养分,是滋补之甘旨汤菜。

  飞龙(榛鸡)是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。“飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间,曾有“天上龙肉,地上驴肉”的说法。所谓龙肉,指飞龙肉而言。相传,飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍,世上稀有,其肉细嫩,味鲜美,早在14世纪就闻名于世。

  无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是尽人皆知的徽菜保守名菜。它别名无为板鸭,距今已有两百多年的汗青。据无为县志记录:“风俗婚筵多用鹅后改为鸭”,至今本地还留传着如许的风尚。

  用肥鸭熏制而成。成菜色泽金黄,皮脂厚润,肉质新鲜,气息芬芳,别有风味。

  据传,清乾隆三十九年,安徽无为县厨师采用先熏后卤的奇特方式烹制鸭子,成菜色泽金黄油亮,味道鲜美可口,其制法与口胃均独具一格,因此全县闻名,故称“无为熏鸭”。后来传至各地,到清末已闻名全省,销往各地,成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。

  婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。

  次要原料由豆腐形成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为“八字规语”。成菜色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽。此刻国表里的川菜馆都以运营此菜来招徕顾客。

  相传麻婆豆腐是清同治初年成都会北郊万福桥一家小饭馆店东陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。

  刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

  《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的汗青均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐因为名声卓著,已传播全国,甚至日本、新加坡等国度。

  东安子鸡又叫东安鸡,是一道湖南的汉族保守名菜,属于湘菜。因用新母鸡烹制而成,故名。

  本菜用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。

  东安子鸡始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭店,某晚来了几位经商客长,其时店里菜已卖完,店东提来两只活鸡,顿时宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,插手盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,口感新鲜,客长吃后很是对劲,过后四处宣扬,小店声名远播,各路门客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐步出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”传播至今已有一千多年的汗青,成为湖南最出名的菜肴。

  “西湖醋鱼”是浙江杭州保守风味名菜。

  此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其分泌肠内杂物,除去土壤味。烹制时火候要求很是严酷,仅能用三四分钟烧得恰如其分。烧好后,再浇上一层滑润油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,味道新鲜酸甜,别具特色。

  相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以打鱼为生。

  本地恶棍赵大官人有一次游湖,路遇一个在湖边浣纱的妇女,见其美姿动听,就想并吞。派人一打听,本来这个妇女是宋兄之妻,就施用阴谋手段,害死了宋兄。

  恶势力的侵害,使宋家叔嫂很是激怒,两人一路上官府起诉,哪晓得,其时的官府同恶势力勾搭,不单没受理他们的控告,反而一顿棒打,把他们赶出了官府。

  回家后,宋嫂要宋弟赶紧收拾行装外逃,免得恶棍跟踪前来报仇。临行前,嫂嫂烧了一碗鱼,加糖加醋,烧法奇异。宋弟问嫂嫂:今天鱼怎样烧得这个样子?嫂嫂说:鱼有甜有酸,我是想让你此次外出,万万不要健忘你哥哥是怎样死的,你的糊口若甜,不要健忘老苍生受凌辱的辛酸之外,不要健忘你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是冲动,吃了鱼,服膺嫂嫂的心意而去,后来,宋弟取得了功名回到杭州,报了杀兄之仇,把阿谁恶棍惩处了。

  可这时宋嫂曾经逃遁而走,不断查找不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴间吃到一道菜,味道就是他离家时嫂嫂烧的那样,赶紧诘问是谁烧的,才晓得恰是他嫂嫂的佳构。本来,从他走后,嫂嫂为了避免恶棍来纠缠,隐名埋姓,躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是欢快,就辞了官职,把嫂嫂接回了家,从头过起打鱼为生的渔家糊口。

  古代有人吃了这道菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:“裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前几多游湖艇,半自三潭印月回。何须归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美可口的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖,亏君有此和谐手,识适当年宋嫂无。”诗的最初一句,指的就是“西湖醋鱼”创制传说。

  黄泥煨鸡(叫化鸡)

  叫化鸡又称常熟叫化鸡,是江苏常熟地域汉族名菜,也是姑苏三鸡之一。

  叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”类似,“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起来,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。在食用叫化鸡时,打开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味奇特。若配葱白、甜面酱进食,口胃更佳。

  相传,很早以前,有一个叫化子,沿途乞食漂泊到常熟县的一个村庄。一日,他偶尔得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀身后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,显露了新鲜的鸡肉。

  约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆按照这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。

  北京烤鸭是具有世界声誉的北京出名菜式,用料为优良肉食北京鸭,果柴炭火烤制,色泽苍白,肉质肥而不腻。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“全国甘旨”而举世闻名。

  相传,烤鸭之美,是源于珍贵品种的北京鸭,它是当当代界最优良的一种肉食鸭。

  听说,这一特种纯北京鸭的豢养,约起于千年前摆布,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,不断延续下来,才得此优秀纯种,并培育成今之珍贵的肉食鸭种。即用填喂方式育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。

  不只如斯,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因此,作为优良品种的北京鸭,成为世界珍贵鸭种来历已久。

  明初年间,老苍生爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据申明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。

  宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新服法来奉迎万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。

  叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“廉价坊”最出名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,净主要求在2.5公斤摆布。

  听说,跟着朱棣篡位迁都北京后,也趁便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“廉价坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第一家烤鸭店。而其时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“廉价坊”的市幌上还出格标有一行小字:金陵烤鸭。

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