中国名菜软罐头

中国名菜软罐头

借用三国典故命名的两个菜味美简单易烹饪快来学习吧

返回>来源:未知   发布时间:2019-09-12 07:00    关注度:

  一、激辩群儒

  此菜定名自创于东汉建安十五年孔明激辩群儒的汗青故事。东汉建安十五年,刘备派诸葛亮出使江东,游说孙权配合抗曹。可是张昭却主意同曹军议和,千方百计阻遏孙刘结合。诸葛亮以其雄辩之才,激辩群信,终究说服了众儒,促成孙刘配合抗曹的实现。此菜以鸭舌、虾仁为次要原料而制成。

  原料:生鸭舌12条,鲜虾仁350克,肥膘肉50克,鸡蛋清75克,熟火腿50克,净马蹄100克,花生油150克(实耗100克)精盐、绍酒、姜末、葱花、淀粉、食糖、味精、胡椒粉、鸡汁汤等适量。

  1.先把虾仁频频洗净,沥干水份,将鸭舌用滚水焯一下捞出,去掉胎皮和舌根上的脆骨,洗净上味。取12只汤匙,擦上一层薄薄的花生油,将马蹄和火腿切成比虾仁小一点的丁备用。

  2.取虾仁100克(二两)和肥膘肉剁成细茸,先将虾茸入碗,加精盐、淀粉、绍酒、姜末、味精等适量,以及25克鸡蛋清搅拌上劲,再放进肥肉茸一路搅匀,分成12份装进汤匙内,抹成一脊背形。 然后把鸭舌顺放到虾茸的上面,呈一个琵琶的外形,入滚水笼蒸约四五分钟出笼保温待用。

  3.把余下的虾仁放进小盆内,加精盐、绍酒淀粉等适量和蛋清搅匀上浆待制。

  4.取炒锅置火上烧热,插手油, 待至四五成热时,把浆好的虾仁倒入滑至断生,起锅倒油,再把原锅上火,留底油15克烧热,先放入马蹄、火腿丁煸炒,再插手姜末、葱花和滑过油的虾仁、绍酒、精盐、食糖、鸡汁汤等适量翻炒几下,用湿淀粉调稀勾芡,淋油,撒上胡椒粉,盛在大圆盘的地方,最初把蒸好的鸭舌摆在虾仁四周即成。

  特点:此菜色泽顺眼,虾仁新鲜爽口,鸭舌造型美妙风雅,高雅恼人,其味以咸鲜为主,南北口胃皆宜利用。

  二、草船借箭

  此菜定名,借用《三国演义》里描写刘备与孙权结合抗曹,因缺乏箭枝,诸葛亮用草船借来箭的故事。此菜以桂值制成船型,以蛋松拟稻草,以冬笋“扮”箭枝。

  原料:桂鱼一条,750克, 热蛋松30克,净冬笋100克,番茄酱50克,花生油150克(实耗100克),精盐、面粉、食醋、食糖、绍酒、姜末、葱段、味精、湿淀粉、酱油、鸡汁汤等适量。

  1.先把冬苏削成箭形,入锅加调料烧至上味待用。

  2.将桂鱼去鳞,鱼鳃用竹扦从鱼口伸进鱼腹内,经出内驻洗净,放到砧板上,鱼的脊背朝里,左手按住鱼身,刀刃从鱼的尾脊刺落刀划至头部,两面用同样的刀法,明出脊骨刺,使其脊背向外翻转,并在脊背内划上十字花刀,入盘加精盐、绍酒、姜末少许腌渍上味待用。

  3.取炒锅上火烧油,待油烧至六七成热时,把腌好的鱼粘匀干面粉,放在漏勺里整成舟形,入油中炸,边炸边留意外形,使鱼炸至外酥里嫩出锅倒油,鱼盛于长盘中。然后,把原锅上火、先用姜末、葱段、绍酒炝锅,随后插手鸡汁汤、精盐、酱油、食糖、蕃茄酱、味精适量烧沸“试味”,最初放进适量的食醋搅匀出锅,浇到鱼的全身,再把蛋松堆放在“船”的两头凸起,最初将竹算削的箭插进蛋松二分之一的深 处,凸起鱼舟、稻草、竹箭即成。

  特点:此菜造型传神,味酸甜爽口,鱼肉外酥里嫩。

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