中国名菜软罐头

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以三国名人命名的“三国菜”

返回>来源:未知   发布时间:2019-09-12 06:59    关注度:

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  以《三国》名人定名的“三国菜”

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  《三国演义》是我国四大名著之一,广为人们所传颂,作为烹调大国,借三国时代的名人之名作为菜肴之名来宣扬,更为人们所称道,今借贵刊一角,摘录一二。

  一、草船借箭

  传说三国期间,刘备、孙权结合抗曹。有一次,他们为了对于曹军,急需大量的箭。军师诸葛亮命士兵在二十多只船上绷上青布,船上两边吊上“草人”,每只船上站着30名军士。四更时分,诸葛亮命军士用绳子将船连在一路向曹营进发,士兵在船上一路擂鼓呐喊。曹兵误认为是吴兵乘大雾天向他们进攻,因害怕中了潜伏,不敢轻举妄动,遂令水陆两军弓箭手向江中猛射箭。箭箭射中船上的草人,没过多久,船上“草人”身上密密层层插满了箭。次日晨,二十多只挂满了箭的“船”胜利返航,收点船上的箭支,足有10万支。

  “草船借箭”是一位良庖借用“草船借箭”这一风趣的汗青故事缔造的一道鱼菜。即以鳜鱼制成“船形”,用蛋松作为“稻草人”,以冬笋扮“箭”,造型奇特,又富有传奇意义,因此遭到人们的喜爱。

  原料:鳜鱼1 条(约1000 g),熟蛋松40 g,净冬笋150 g。

  制法:1、鳜鱼洗净,并将其骨刺剔尽,在背脊内剞上十字花刀,加盐、料酒、姜末腌渍20 min,然后鱼身上撒上一层干淀粉,放在漏勺内整成“木船形”,然后入油锅炸成外脆内嫩后,入盘。2、冬笋削成一支支箭形,加调料,并入锅中烧至入味。另将番茄酱、姜末、葱段、盐、酱油、料酒、味精、醋等放入锅内,加鸡汤煮沸,用湿淀粉勾芡,浇在鱼上,然后将蛋松放在“船”的两头并凸起,最初将冬笋削成的“箭”插进蛋松1/2。

  特点:色彩明显,造型传神,鱼肉新鲜酥脆。

  二、子龙卸甲

  “子龙卸甲”,俗称“子龙脱袍”。

  传说三国期间,曹兵大举进攻樊城(今湖北襄樊市),刘备兵败,弃樊城而逃,后来又在当阳被围困。蜀国“五猛将”之一赵子龙,在当阳长板坡血染战袍,单骑救主的故事被人们传为美谈,特别是怀揣刘备之子——小阿斗,机智英勇,冲破重围的情节更是动人肺腑。他面临刘备时,双手将幼主送给刘备。刘备接过阿斗,一面看着小阿斗闭目憨睡,一面观赵子龙人困马乏,战袍血染时,感激涕零,再三感激。

  “子龙卸甲”是湖北省当阳县人民为了留念赵子龙舍命救人的勇敢精力而特地以鱼寄意赵子龙而制造的。

  制法:1、将鱼治净,去皮,放入抹有猪油的盘内,用料酒、盐、醋、干淀粉和匀抹在鱼身上,腌渍3 min。火腿、冬笋、香菇别离切成丝,填入鱼腹内,在盘底垫上葱结、姜片,再将鱼放其上,入笼旺火蒸20 min后取出。2、猪油50 g放入锅内烧热,倒入排骨汤,加味精、醋、酱油、盐、料酒、葱段、湿淀粉等烧成卤汁,浇于鱼身上,并淋上麻油,撒入葱花和胡椒粉。

  特点:颜色明亮纯洁,质地新鲜,造型美妙天然,寄意抽象活泼。

  三、关公豆腐

  “关公豆腐”,俗称“豆腐拌皮蛋”。

  荆州是湖北旅游胜地,也是一座汗青名城,本地有一款风味奇特用豆腐制造的好菜——“关公豆腐”。

  传说在三国期间,刘备曾出兵攻打西川,关羽(公)留下担任守备荆州。其时正值初夏,端午节刚过不久,气候很快炎热起来。关公率领众将士们,顶着炎热的太阳,连日操练技艺,因又累又热,吃不下饭,很多士兵就用辣椒下饭,以连结体力。过了不久,士兵们因生内火,大便干燥,小便赤黄,口枯舌烂,两腿生疮。关公见军中此状,心急如焚,且如许下去,要不了多久,戎行的战役力就会减弱,不只练不成武,并且连荆州也守不住。晚上关公独自一人冥思苦想,想消弭戎行疾苦的法子来。正在这时有差人请关公用餐。关公来到饭堂,见餐桌上有一盘炒黄豆,这可是关公日常平凡最喜好的一道菜,倒不是由于黄豆若何甘旨,只是由于关公与黄豆有疑惑之缘——从军以前,他卖过几年豆腐,对黄豆和豆腐有良多领会,并有很深的豪情。关公是位很有糊口经验的有心人,这时,他猛然想到:本人小时候曾做过豆腐,豆腐不是能够去火吗?他欢快极了,当即叫人备好黄豆,并将黄豆磨成豆乳,找来石膏,本人亲身点石膏水。他终究已多年没有做豆腐了,豆腐做得很嫩,用手拿不起来,关公和身边侍从尝了尝这新颖的豆腐,大师都感应清冷可口,甘旨极了。关公忙令人通知士兵们都来品尝他做的豆腐,大师都对这方才做好的嫩豆腐拍案叫绝。于是关公又令各部挑选精明强干的士兵若干名,集中学做豆腐,由关公亲身布道。几日后,全体将士每天都能够吃上一顿甘旨的豆腐了,说来也奇异,士兵们吃了嫩豆腐后,一个个病都好了,士兵都说:这豆腐真是一副良药啊!

  后来,一些有经验的士兵又将豆腐和皮蛋拌在一路,加上调料后当菜吃,既简洁,又有养分,还可清热解暑去毒。久而久之,“豆腐拌皮蛋”的好菜由军中传到民间,成为荆州的一道甘旨好菜。

  因为关公发现豆腐正值蒲月初,每年到了这个时节,荆州的老苍生,特别是那些做嫩豆腐的生意人都要到关帝庙关公塑像前用豆腐敬奉红脸关公。

  原料:嫩豆腐500 g,皮蛋(松花蛋)2 只。

  制法:将嫩豆腐用中火热2 min,取出切成小方块。皮蛋去壳切小块,与豆腐一路放入盘中,加酱油、白糖、盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀。

  特点:制造简洁,味美新鲜,食后可清热解毒。

  成品参考图:

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