中国名菜软罐头

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4道有典故的菜 你最喜欢哪一种

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-17 20:05    关注度:

  今天为大师分享4道有典故的菜,一路来看看都是什么菜吧。

  第一道:生爆鳝卷

  [典故出处]很早很早以前,传说在云梦大泽这个处所有一条黄蛇,它能腾云驾算、呼风唤而。为了能早日得道,享受金碧灿烂的龙官糊口,在八月十五万仙聚会、朝观观音的日子里,它也来参见观音。观音早已识破它的来意,可是本着普渡众生的主旨,要求它在3年内广做善事,堆集好事,到时自会成正果,登列仙群。同时赐给了黄蛇一颗金开,号令它变成人,耐心修炼。黄蛇吞下金丹后化做了一个财主,自称黄员外。刚起头时它还算天职,但时间一长经不起豪绅劣士的吹摔和捧场,把观音的苦心教海忘得一千二净,逐步暴显露它蛇的赋性,勾搭混混地痞,交友狐朋狗党,四处风险苍生。同时它为了讳饰罪行,编造假象,还挂上了“为善最乐”的金匾。一个耿直的墨客气不外,暗里对他人说道:“将为善的为’字加上一个‘个’旁,才真正名副其实呀!”此话传到黄员外耳朵里,当即将墨客全家捕捉拷打,并诡计奸污墨客的妹妹。合理此时,观音菩萨降临,她怒斥黄蛇,并将它一脚踩入泥中,变为了鳝鱼,让它永久任人宰杀当菜吃。后来,人们便按照这个故事缔造出了“生爆鳝卷”这道菜。

  活鳝鱼750克,动物油150克,冬笋75克,水发香菇75克,料酒25克,淀粉35克,鲜汤150克,蒜泥35克,胡椒粉3克,醋5克,盐3.5克,鸡精3克,葱末25克,姜末25克,酱油7克。

  1.将鳝鱼处置清洁后,在其两面剖成麦穗形花刀,然后切成4.5厘米长的小段,放入碗内,加1克盐,15克淀粉,搅拌平均。

  2.取1个小碗,在碗内倒人料酒、盐、鸡精、酱油、葱末、姜末、醋、蒜泥、鲜汤、淀粉,调拌成卤汁。

  3.把香菇、冬笋洗净后,切成片。

  4.把锅置旺火上,在锅内倒人动物油1000克,烧到六成热,放入鳝片,待成卷形后,捞出沥油。

  5.锅内留余油75克,放人香菇、冬笋片略炒,然后倒人调好的卤汁,放鳝鱼卷,颠炒几下,起锅装盘,撒上胡椒粉即可。

  1.卤汁下锅,待其稠浓后再下鳝鱼卷。

  2.鳝鱼片下锅后要敏捷拨散,才能片片卷曲成形。

  鳝卷鲜软,味道酸甜,质地纯嫩,鲜醇可口。

  第二道:炸酥鱼

  [典故出处]此菜传说源干西汉后期。其时朝政败北,生灵涂炭,一个贤臣不满朝政辞去官职,隐居山川,以垂钓逍遥度余生。一日在河滨垂钓时,两个霸道少年走到他身边对他说:“你自称为官清正,却为何侵扰我们的家族?”说罢暴风大起,暗无天日,飞沙走石扑向此贤臣。正在求助紧急之时,又有一少年说:“不成欺负弱者!”话音一落,暴风即停,天空放睛,河中有两条游鱼,向渔者点头示意,本来他们是鱼精。渔者心里想:真是人情冷暖啊,存亡之争历来如斯,轻轻生灵,竟也如斯扬恶,若是对他们动怜悯之心,必然后患无限。于是他把酒和鱼食酒向河中,将鱼精醉死。然后捞出鱼把它们剁成块,拌味炸熟投入水面以示鉴戒!此菜后由本来的炸食佐酒,逐步改为炸蒸连系,成为湖北历久不衰的名肴。

  净青鱼肉750克,动物油125克,鸡汤250克,水发黑木耳30克,面粉40克,酱油20克,白糖8克,盐4.5克,料酒15克,姜末12克,葱花12克,鸡精3克,玉兰片30克,鸡蛋2个,胡椒粉2克,淀粉35克,醋8克。

  1.黑木耳去杂质后洗净,玉兰片洗净切片待用。

  2.将青鱼肉剁成1.5厘米厚、6厘米长、2厘米宽的长条,洗净沥干,盛盘加盐、料酒腌溃5分钟。

  3.将鸡蛋打人碗内,加淀粉、面粉、搅拌成蛋糊,再将腌溃好的鱼块,倒人蛋糊中沾糊上浆。

  4.炒锅置旺火上,钢内倒人1000克动物油,烧至六成热,将鱼块逐一下钢炸至色泽金黄时捞出,划一地摆在碗中。

  5.将适量酱油、鸡汤、鸡精、白糖、葱、姜调成卤计后淋在碗中,上笼蒸半小时取出,翻扣倒人盘中。

  6.炒钢内留余油75克烧热,放人葱、姜、木耳、玉兰片烹炒,然后下鸡汤,将蒸鱼原汁倒人锅内,加白糖、酱油、醋,烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡,芡计稠浓后,淋人明油,然后起锅浇在鱼的上面,再撒上胡椒粉即可。

  [留意事项]

  1.鱼块腌渍时间可按照鱼块大小控制,以进昧为宜。

  2.鱼块炸至色泽金黄,外酥里嫩。烧制卤计时要达到汁稠芡亮,淋浇鱼块时要平均,如许会滑润味鲜。

  3.蒸熟出笼时可稍停一下,在碗边四周悄悄松动,免得烫手和翻扣时变形。

  成菜后色泽黄亮,酥嫩爽口,味道鲜香。

  第三道:汆汤鲫鱼

  [典故出处]传说,唐朝上将尉迟敬德被封为鄂国公当前,来到了湖北天门县竟陵镇西湖,那里被称为“柳绿春暖湖如碧,葭黄秋高沙鸥飞”尉迟公在最色恼人的湖心小洲上筑起“乾明殿”,想在此安享晚年。期间,尉迟公常京食湖中鲫鱼,并命人以此捐赠白叟。后来以此作为贡品进奉皇被誉为上等佳品

  鲫鱼1尾500克,动物油10克,净冬瓜250克,豌豆苗50克,葱段20克,姜片10克,盐10克,冬笋15克,香菇15克,料酒15克,鸡精3克,胡椒粉3克。

  1.将鲫鱼去内脏、鳞和鳃后洗净,在鱼身两面切花刀。

  2.将香菇、冬笋、冬瓜洗净后别离切成薄片,腕豆苗洗净后待用。

  3.炒锅置旺火上放入动物油,油热后放姜片稍炒,然后将鱼下锅两面略煎,放人葱段、料酒及清水000克,煮沸后移至中火上煮至鱼眼凸出时,再放人冬瓜片、冬笋片、豌豆苗、香菇片、盐等,再用旺火烧沸后关火,捞出葱段和姜片,撒上胡椒粉盛入汤碗中即可。

  [留意事项]

  1.按照鱼体大小,将鱼肉两面上剞成十字斑纹或菱形斑纹都可。

  2.鱼肉割成菱形斑纹,冬瓜、香菇、冬笋也切成菱形片使之对衬。

  成菜后汤色纯洁如奶浆,鱼肉腴美、鲜润、爽口,有催奶、利尿、消肿之功能,产妇宜吃。

  第四道:二回头

  [典故出处]相传,清朝末年,潜江黄家场有一个小酒馆,本小利微,生意很是清淡,店肆一到薄暮便早早关门。一天,小酒馆里来了个秀才,他进入店里便呼喊小二上酒席。这时店里只剩下了一盘做好没有卖出的鳝鱼,由于气候太热怕坏了,便放在笼里蒸着。于是店小二便将这盘鳝鱼再次入锅走油后端上桌对付。没想到秀才吃后连称:“美哉!美哉!”他问店小二菜名,小二答不上来,店东忙答道此菜叫“二回头”。而且邀请秀才再次惠临。秀才听后,向店仆人索来笔和墨,借助酒兴,面壁面书:“妙哉二回头,客去不须留。异香随风走,何日再回头?”这个风趣的故事风行一时,门客们都幕名而来。从此这个小酒馆的生意畅旺了截来。“二回头”后来也就成了潜江的保守名菜。

  黄鳝鱼500克,动物油100克,鲜汤150克,鹌鸭蛋10个,酱油15克,醋10克,实叶10片,盐35克,胡极粉1克,鸡精2克,料酒3克,福流粉25克,姜片5克,憋段5克,葱花2克,蒜末5克,要末5克。

  1.将黄鳝鱼处置清洁后,用盐2克、想段5克、要片5克,料酒、温淀粉码味,摆放在盘中上笼用旺火蒸30分钟后出笼。

  2.炒锅置旺火上,倒人动物油,烧至七成热时投入鳝鱼,炸至金黄色后捞出沥袖,改刀切成4.5厘米长的条,放人碗内,上笼再用旺火荒30分钟后,出笼反扣在盘中。

  3.炒锅内留余油25克,下姜末、蒜末、盐、醋、酱油、胡椒粉、鸡精,再倒人高汤;用湿淀粉勾芡淋上明油25克,撒上葱花,浇在蒸好的鳝鱼盘中即可。

  1.黄鳝鱼需选中等大小的为宜。

  2.此菜鳝鱼需蒸两次,上笼蒸时需用旺火,但不要时间太长。

  3.“二回头”是将黄鳝先蒸后炸,然后用高汤烩之。下锅油炸时要连结鱼的平允,不要卷曲和粘连。

  成菜后鱼酥、肉嫩,汤纯,热吃最鲜美。

  这几道菜你都喜好吗?

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