中国名菜软罐头

中国名菜软罐头

哪些名菜有历史典故?

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-16 10:47    关注度:

  麻婆豆腐、叫化鸡、回锅肉

  麻婆豆腐是四川保守名菜,始创于清同冶初年,其时成都北郊万福桥有一陈昌隆饭铺,主厨掌灶的是店东陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐,牛肉末,辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐,麻、辣、烫、嫩,味美可口,十分受人接待,人们越吃越上瘾,名声渐传开,因她脸上有几颗麻子,故传称为麻婆豆腐。从此名扬全国。

  叫化鸡是江苏常熟名菜,又称黄泥煨鸡。相传明末清初时,常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡,苦无炊具、调料,无法,宰杀去脏后,带毛涂泥,放入柴火堆中煨烤,熟后敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,试尝,觉其味奇特,归家命其家人稍加调味如法炮制,更感鲜美。此后,遂成为名菜,并不断传播至今。

  回锅肉是四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是畴前四川人初一、十五打牙祭(改善糊口)的当家菜。其时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因仕途失意退隐家居,潜心研究烹调。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味,以隔水容器密封的方式蒸熟后再煎炒成菜。由于早蒸至熟,削减了可溶性卵白质的丧失,连结了肉质的浓重鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的早蒸回锅肉便传播开来。

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  福建名菜,现已成为闽菜中居首位的保守名菜,闽菜中的佛跳墙是由海参,鲍鱼,干贝,鱼翅,鸡,猪蹄筋,羊肘,鸽蛋等18种宝贵的原料用酒坛煨制而成。

  这是一道江苏的名菜。明末清初期间,江苏常熟有一个叫化子,偶尔获得了一只鸡,可是本人没有炊具,没法子只能把鸡杀了之后,外表涂满了泥,放入柴火堆里烤,烤熟之后鸡毛粘在泥壳上,剥去壳之后鸡毛也随之零落,而且分发出出格鲜香的味道,引来路过的人品尝,感觉味道很是出格,于是回家后按照如许的方式也做了一只鸡,而且加上了一些调料,味道愈加美。

  东坡肉”最早在徐州创制,《徐州古今名馔》记录,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城苍生筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼辞让不掉,便指导家人烧成红烧肉回赠给老苍生,苍生食后,都感觉肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土。

  富者不愿吃,贫者疑惑煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。人们起头竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大师抬酒担肉给他贺年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大师吃后反而感觉愈加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。

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