中国名菜软罐头

中国名菜软罐头

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返回>来源:未知   发布时间:2019-08-11 08:30    关注度:

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  1、东坡肘子

  宋朝,苏东坡曾到过江西永修一带,并为本地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感激,特意留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗:“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了,认为这是苏东坡在教他如何去煮肉--“和草整煮透心香”,于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一路放进锅里去煮,后世称为东坡肘子。

  叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地域保守名菜。是把加工好的鸡用土壤和荷叶包。制造材料有新颖嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。

  叫化鸡的制法与周代八珍之一的炮豚类似,炮豚就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红敞亮,芬芳扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味奇特。

  相传,很早以前,有一个叫化子,沿途乞食漂泊到常熟县的一个村庄。一日,他偶尔得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀身后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,显露了的鸡肉。

  约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的山景园菜馆按照这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。

  东坡肉是杭州保守风味菜肴中的一朵奇葩,以色泽红艳,汁浓味醇,肉酥烂而不碎,味香酥而不腻为特点。说起“东坡肉”,还传播着一段风趣的故事。 北宋文学家苏东坡于元丰二年(公元1079年)冒犯了皇帝,被贬到黄州,常常亲身烧菜与朋友“品尝”。

  宋神宗驾崩后,苏东坡从头被升引调到杭州作官时,西湖已被葑草覆没了大半。他策动数万民工除葑田、疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,后来被称为苏公堤。老苍生为了称颂苏东坡的好事,到了春节时就给苏东坡送猪肉,以暗示本人的心意。

  苏东坡收到了猪肉,就叫家人把肉切成方块,用自家的烹饪方式烧制,连酒一路按照民工混名册送给每家每户。但家人烧制时,把“连酒一路送”体会成“连酒一路烧”,然而烧制出来的红烧肉,愈加香酥味美,食者盛赞之,此后被人们定名为“东坡肉。”

  王致和是安徽仙源人。清康熙八年(公元1669年)进京赶考落选后,因手头拮据,在前门外延寿寺街羊肉胡同的安徽会馆寄居。为下次再考,他一边读书,一边拿出在乡里磨豆腐的小技,维持糊口,有一次王致和做出的豆腐没卖完,时值盛夏,怕坏,便将豆腐切成四方小块,配上盐、花椒等佐料,放在缸里腌上。

  事后,他把这事丢在脑后,到秋天才想起来,打开缸盖,豆腐成了绿色,臭气扑鼻。他试试,别具风味,分送会馆的邻人,尝后无不称奇。王致和屡试不中,便死了当官之心,尽心运营起臭豆腐来。

  康熙十七年(公元1678年)他在延寿寺街创办作坊,挂起“王致和酱园”的招牌,一时名扬京城。臭豆腐开初只是麻烦劳动者的佐餐佳品,窝头贴饼子就臭豆腐吃,别有风味。到了光绪年间,臭豆腐不单入了大宅门,并且上了宫廷的菜谱。

  臭豆腐的“上用”,使其声誉鹤起。一些名人雅士也写诗奖饰。清末状元孙家鼎写春联称道:“致君甘旨传千里,和我天机养寸衷”;“酱配龙蹯调芍药,园开鸡跖钟芙蓉”。今天,王致和的臭豆腐远销国外,外国人称之为中国的起司(乳酪)。

  皮蛋也叫松花蛋、胡彩蛋。相传几百年前,在鸭群云集的太湖之滨,有一家李姓夫妻开小茶馆,兼营一些小菜、卤蛋之类。夫妻俩膝下无儿,只要一女,名唤秀娟。

  一天,气候晴朗,风和日丽,游湖人陡然增加,茶馆也宾客盈门,把一家人忙得四肢举动不断。慌乱中,秀娟没看到手头有两个鸭蛋滚到了灶灰里。一个月后,被一位前来借灰种菜的邻人发觉了,唤来店主嗑破一瞧,卵白不只不流,并且还凝结在一路,显露一种通明的荣耀,丢进嘴一尝,又香又绵,有种说不出的味道。

  每人尝了一块,无不啧啧奖饰。蛋好吃,取个啥好名呀?秀娟欢快地说:“你们看蛋上这么多斑纹,就图个吉利,叫彩蛋吧!”从此,李家茶馆做起了彩蛋,远近顾客慕名而来。后因彩蛋出自太湖,又叫成了太湖彩蛋。传到北京,通县张辛庄一位姓陈的商人,改生包为浸泡,做成的皮蛋色彩鲜艳,蛋黄的核心部门像饴糖,叫做皮蛋蛋或糖心皮蛋。

  展开全数1.为什么妻子饼会叫妻子饼呀?

  相传在广州,有一间开办于清朝末年的老字号茶室,以各式点心及饼食驰誉;某日,茶室里一位来自潮州的点心师傅,带了店里形形色色的招牌茶点回家给妻子吃,想不到他妻子吃了之后,不单没奖饰店里的点心好吃,以至还嫌弃地说:茶室的点心竟是如斯平平无奇,没一样比得上我娘家的点心冬瓜角! 这位师傅听了之后心里天然不服气,就叫他妻子作出冬瓜角给他试试!妻子就用冬瓜蓉、糖、面粉,作出了焦黄新颖的冬瓜角;这位潮州师傅一吃,风味公然清甜可口,不由奖饰起妻子娘家的点心! 隔日,这位潮州师傅就将冬瓜角带回茶室请大师品尝,成果茶室老板吃完后更是拍案叫绝,问起这是谁哪一间茶室作的点心?师傅们说:是潮州妻子作的!于是老板就随口说这是潮州妻子饼,而且请这位潮州师傅将之改良后在茶室销售,成果大受好评!妻子饼因此得名。

  2.名小吃“大救驾”

  大救驾是安徽省寿县的名产小吃。相传在公元九五六年,周世宗征讨淮南,上将赵匡胤攻了九个多月才打破城池,取得成功。因为委靡过度,赵匡胤进城后就病了,他胃口欠安,茶饭不进。这时,有个巧手厨师为了让他进食,便细心制做了一种点心。用上好的白面、白糖、猪油、香油、青红丝、桔饼、核桃仁等材料做了一些带馅的圆形点心。这种点心的外皮无数道花酥层层叠起,金丝条条分明,两头如激流旋涡状,因用油煎炸,色泽金黄。 当厨师端上点心时,香味扑鼻,外形诱人。赵匡胤一见,心中欢快,食欲大增。他拿起一个,咬了一口,感觉酥脆甜香,十分好吃。再一看内中之馅,色白细腻,红丝缕缕,青丝条条,如白云伴彩虹,色甘旨佳。赵匡胤越吃越有味,连续吃了几顿,病体大愈。他十分欢快,重赏了厨师。 后来,赵匡胤做了宋朝建国皇帝,想到南唐一战和这种糕点,说:“那次鞍马之劳,战后之疾,多亏这种糕点从中救驾。”于是便叫这种糕点为“大救驾”。

  3.西湖醋鱼的来历

  “西湖醋鱼”的传说 西湖醋鱼又叫“叔嫂传珍”。相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以打鱼为生。本地恶棍赵大官人有一次游湖,路遇一个在湖边浣纱的妇女,见其美姿动听,就想并吞。派人一打听,本来这个妇女是宋兄之妻,就施用阴谋手段,害死了宋兄。恶势力的侵害,使宋家叔嫂很是激怒,两人一路上官府起诉,企求蔓延邪气,使恶棍遭到赏罚。他们哪晓得,其时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的,不单没受理他们的控告,反而一顿棒打,把他们赶出了官府。回家后,宋嫂要宋弟赶紧收拾行装外逃,免得恶棍跟踪前来报仇。临行前,嫂嫂烧了一碗鱼,加糖加醋,烧法奇异。宋弟问嫂嫂:今天鱼怎样烧得这个样子?嫂嫂说:鱼有甜有酸,我是想让你此次外出,万万不要健忘你哥哥是怎样死的,你的糊口若甜,不要健忘老苍生受凌辱的辛酸之外,不要健忘你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是冲动,吃了鱼,服膺嫂嫂的心意而去,后来,宋弟取得了功名回到杭州,报了杀兄之仇,把阿谁恶棍惩处了。可这时宋嫂曾经逃遁而走,不断查找不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴间吃到一个菜,味道就是他离家时嫂嫂烧的那样,赶紧诘问是谁烧的,才晓得恰是他嫂嫂的佳构。本来,从他走后,嫂嫂为了避免恶棍来纠缠,隐名埋姓,躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是欢快,就辞了官职,把嫂嫂接回了家,从头过起打鱼为生的渔家糊口。 古代有人吃了这个菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:“裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前几多游湖艇,半自三潭印月回。何须归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美可口的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖,亏君有此和谐手,识适当年宋嫂无。”诗的最初一句,指的就是“西湖醋鱼”创制传说。

  4.四喜丸子跟慈禧太后的关系

  1901年,清廷与八国联军签定了丧权辱国的“辛丑公约”,逃到西安的慈禧太后决定前往北京。路经河南时,她降旨要品尝河南特色菜。本地官员就让厨师献上了一道“四时丸子”,取其代表一年四时圆完美满之意。“老佛爷”对这道菜十分对劲,连声赞曰:“味道不错。”本地官员盼着慈禧一行能成功路过,谁知却发生了意想不道的工作。本来慈禧这一行随行数千人,车辆上千辆,从西安避祸而回,本来是丢人的事,她却要摆谱,沿途要老苍生搭彩棚、修道路,本地官员借此机遇征粮收款,闹得民不聊生。更可气的是,慈禧车队路过时,还要“鸡入笼,狗上绳,牛羊入圈人禁行”。一位厨师在做四时丸子时就解恨地说:“炸死这个病国殃民的慈禧!”有人接茬说:“慈禧心狠手辣,就应叫她完止!”但其时诅咒“老佛爷”是灭族之罪呀。于是人们就用慈禧二字的谐音,把炸慈禧改叫“炸四喜”,把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”。

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  展开全数妻子饼的来历

  相传在广州,有一间开办于清朝末年的老字号茶室,以各式点心及饼食驰誉;某日,茶室里一位来自潮州的点心师傅,带了店里形形色色的招牌茶点回家给妻子吃,想不到他妻子吃了之后,不单没奖饰店里的点心好吃,以至还嫌弃地说:茶室的点心竟是如斯平平无奇,没一样比得上我娘家的点心冬瓜角! 这位师傅听了之后心里天然不服气,就叫他妻子作出冬瓜角给他试试!妻子就用冬瓜蓉、糖、面粉,作出了焦黄新颖的冬瓜角;这位潮州师傅一吃,风味公然清甜可口,不由奖饰起妻子娘家的点心! 隔日,这位潮州师傅就将冬瓜角带回茶室请大师品尝,成果茶室老板吃完后更是拍案叫绝,问起这是谁哪一间茶室作的点心?师傅们说:是潮州妻子作的!于是老板就随口说这是潮州妻子饼,而且请这位潮州师傅将之改良后在茶室销售,成果大受好评!妻子饼因此得名。

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