中国名菜软罐头

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古代菜肴名称和背景故事

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-07 01:03    关注度:

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  古代菜肴名称和布景故事

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  古代菜肴名称和布景故事

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  擅长:暂不决制

  展开全数1、佛跳墙(闽菜)

  据传清朝同治末年(1876年),福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲,他的绍兴籍夫人亲身下厨做了一道菜,名叫“福寿全”,内有鸡、鸭、肉和几种海产,一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。周莲吃后拍案叫绝,遂命衙厨郑春发仿制,郑春发登门求教,并在用料上加以鼎新,多用海鲜,罕用肉类,使菜更加荤香可口。当前郑春发分开周莲衙府,集资运营聚春园菜馆,“福寿全”成了这家菜馆的主打菜,只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音类似,久而久之,“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。

  2、过桥米线(滇菜)

  清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛,一秀才到岛上读书,秀才贤慧勤奋的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热。后来一次偶尔送鸡汤的时候,秀才娘子发觉鸡汤上笼盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样,能够让汤连结温度,若是把佐料和米线等吃时再放,还能愈加爽口。于是她先把肥鸡、孺子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后插手米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,由于到岛上要过一座桥,也为留念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线、夫妻肺片(川菜)

  创始人郭朝华,夫妻俩推着小车沿街叫卖凉拌牛肉片,因调制得法,味道鲜美,被赞誉为“车行半边路,肉香一条街”。夫妻肺片的成分里并没有肺,而是牛肉、牛舌、牛心和牛头皮,切成很薄的片杂荟在一路,人们称之为“荟片”。听说是功德的学生用硬纸板写个招牌接在车上,把“荟”宇写成了“肺”宇,因而“夫妻肺片”就慢慢出名了。它的特色是:肉料精选,香料精配,厚薄平均,搅拌入味。肉料加工要达到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、头皮薄。

  4、蟹粉狮子头(淮扬菜)

  ,隋炀帝杨广来到扬州,观赏了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后,心里很是欢快,回到住处,仍然余兴未消。随即唤来御厨,让他们以扬州名景为题,做出几道菜来。御厨们费尽心思,终究做出了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后,十分欢快,于是赐宴群臣。一时间淮扬好菜,倾倒朝野。到了唐代,一天,郇国公韦陟请客,府中的良庖也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那用庞大的肉圆子做成的葵花心精彩绝伦,有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道:郇国公半生兵马,战功特出,应佩狮子帅印。韦陟欢快地碰杯一饮而尽,说:“为留念今日嘉会,葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就传播镇江、扬州地域,成为淮立名菜。

  5、东坡肉(浙菜)

  苏东坡冒犯皇帝被贬到黄州时,常常亲身烧菜与朋友品尝,苏东坡的烹饪,以红烧肉最为拿手。他曾作诗引见他的烹饪经验是:“慢着火,少着水,火候足时它自美。”不外,烧制出被人们用他的名字定名的“东坡肉”,据传那仍是他第二次回杭州作父母官时发生的一件趣事。

  那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后,策动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以通顺湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤,改善了情况,既为群众带来水利之益,又添加了西湖景色。后来构成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。

  其时,老苍生称颂苏东坡为处所办了这件功德,传闻他喜好吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来暗示本人的心意。苏东坡收到那么多的猪肉,感觉该当同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹饪方式烧制,连酒一路,按照民工混名册分送到每家每户。他的家人在烧制时,把“连酒一路送”体会成“连酒一路烧”成果烧制出来的红烧肉,愈加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法新颖,可口好吃。众口表扬,妙闻传开,其时向苏东坡求师就教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧“东坡肉”。后夏历大年节夜,民间家家户户都制造东坡肉。沿袭成俗,用来暗示对他的纪念之情。此刻成为杭州一道保守名菜。楼外楼菜馆效法他的方式烹制这个菜,供应于世,并在实践中不竭改良,遂传播至今。

  6、东安子鸡(湘菜)

  唐玄宗开元年间,有客商赶路,天黑饥饿,在湖南东安县城一家小饭馆用餐。店东老妪因无菜可供,捉来孺子鸡现杀现烹。孺子鸡颠末葱、姜、蒜、辣调味,香油爆吵,再烹以酒、醋、盐焖烧,红油油、亮闪闪,鲜香软嫩,客人拍案叫绝,四处奖饰此菜绝妙。知县传闻后,亲身到该店品尝,公然名不虚传,遂称其为“东安子鸡”。这款菜传播至今上千年,成为湖南名菜。

  7、三蛇龙虎凤大会(粤菜)

  最早风行于民间,听闻蛇肉能够去除小孩晚上冒汗的弊端,而且能够美容小孩肌肤,其实蛇乃高胆白食物,吃之对肌肤增白无可厚非。后来因为疗效显著,加之广州、南海等地食蛇的菜或不竭丰硕,食蛇的风尚在新兴俏然兴起,首家运营蛇食餐的是现承平镇的凤凰水闸蛇餐馆。

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  展开全数满汉全席——蒙古亲藩宴此宴是清朝皇帝为款待与皇室联婚的蒙古亲族所设的御宴。一般设席天光明磊落殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均注重此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分爱惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾需,淋漓尽,无所惜也。”

  茶台茗叙 :古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶

  到奉点心 :茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼

  攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上乾果蜜饯八品)

  四喜乾果 皋比花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅

  四甜美饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅

  奉香上寿: 古乐伴宴-焚香入宴

  前菜五品: 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜

  饽饽四品: 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕

  酱菜四品: 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮

  敬奉环浆: 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台

  膳汤一品: 龙井竹荪

  御菜三品: 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔

  饽饽二品: 豆面饽饽 奶汁角

  御菜三品: 祥龙双飞 爆炒青蛙 芫爆仔鸽

  御菜三品: 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝

  饽饽二品: 金丝酥雀 如意卷

  御菜三品: 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片

  御菜三品: 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳

  饽饽二品: 肉未烧饼 龙须面

  烧烤二品: 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱

  御菜三品: 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花

  膳粥一品: 红豆膳粥

  生果一品: 应时生果拼盘一品

  辞别香茗: 信阳毛尖

  满汉全席(二)

  廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者加入,固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼。皆用高椅,赋诗喝酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也加入。皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。

  丽人献茗:狮峰龙井

  乾果四品:蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖

  蜜饯四品:蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣

  饽饽四品:翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷

  酱菜四品:甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦

  前菜七品:喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷

  膳汤一品:一品官燕

  御菜五品:砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 木樨鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜

  饽饽二品:慈禧小窝头 金丝烧麦

  御菜五品:罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心

  饽饽二品:糕 杏仁豆腐

  御菜五品:白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝

  饽饽二品:绒鸡待哺 豆沙苹果

  御菜三品:白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮

  烧烤二品:片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱

  膳粥一品:慧仁米粥

  生果一品:应时生果拼盘一品

  辞别香茗:珠兰风雅

  满汉全席(三)

  万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不计其数。如遇大寿,则庆典更为盛大昌大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈列,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,于光绪十八年就公布上谕,寿日前月余,筵宴即已起头。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉利喜庆图案的各类釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件。整个庆典花费白银近一万万两,在中国汗青上是空前的。

  丽人献茗:庐山云雾

  乾果四品:奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁

  蜜饯四品:蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄

  饽饽四品:金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄

  酱菜四品:木樨辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜

  攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上

  五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条

  木樨酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳

  前菜四品: 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶

  膳汤一品: 长春鹿鞭汤

  御菜四品: 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌

  饽饽二品: 长命龙须面 百寿桃

  御菜四品: 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹

  饽饽二品: 长春卷 菊花佛手酥

  御菜四品: 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝

  饽饽二品: 人参果 核桃酪

  御菜四品: 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑

  烧烤二品: 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串

  膳粥一品: 稀珍黑米粥

  生果一品: 应时生果拼盘一品

  辞别香茗: 茉莉雀舌毫

  满汉全席(四)

  千叟宴始于康熙,盛于乾隆期间,是清宫中的规模最大,与宴者最多的昌大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首。后人称呼千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。

  丽人献茗:君山银针

  乾果四品:怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘

  蜜饯四品:蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子

  饽饽四品:花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕

  酱菜四品:宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 木樨大头菜 酱桃仁

  前菜七品:二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽冬笋 椒油茭白

  膳汤一品:罐焖鱼唇

  御菜五品:沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱

  饽饽二品:千层蒸糕 什锦花篮

  御菜五品:龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌

  饽饽二品:凤尾烧麦 五彩抄手

  御菜五品:一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼

  饽饽二品:玉兔白菜 四喜饺

  烧烤二品:御膳烤鸡 烤鱼扇

  野味暖锅:随上围碟十二品

  一品 : 鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片

  野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉

  刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗

  膳粥一品:荷叶膳粥

  生果一品:应时生果拼盘一品

  辞别香茗:杨河春绿

  满汉全席(五)

  九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为暗示投诚忠心,每年以九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后,皇帝高御宴款待青鸟使,谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:“四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗。”

  丽人献茗: 熬乳茶

  乾果四品: 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖

  蜜饯四品: 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子

  饽饽四品: 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻

  酱菜四品: 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻

  前菜七品: 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄

  膳汤一品: 蛤什蟆汤

  御菜一品: 红烧麒麟面

  热炒四品: 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球

  饽饽二品: 木犀糕 玉面葫芦

  御菜一品: 金蟾玉鲍

  热炒四品: 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白

  饽饽二品: 黄金角 水晶梅花包

  御菜一品: 五彩炒驼峰

  热炒四品: 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕

  饽饽二品: 大救驾 莲花卷

  烧烤二品: 持炉珍珠鸡 烤鹿脯

  膳粥一品: 莲子膳粥

  生果一品: 应时生果拼盘一品

  辞别香茗: 洞庭碧螺春

  满汉全席(六)

  节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、大年节宴等,皆按节次定例,循例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主华夏后,在满华文化的交融中和统治的需要下,大量接管了汉族的食俗。又因为宫廷的特殊地位,逐使食俗定例详尽。其食风又与风俗和地域有着很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

  丽人献茗:福建乌龙

  乾果四品:奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生

  蜜饯四品:蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏

  饽饽四品:鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷

  酱菜四品:麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺

  前菜七品:凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉

  膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝

  御菜五品:原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸

  饽饽二品:重阳花糕 松子海罗干

  御菜五品:猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷

  饽饽二品:芙蓉香蕉卷 月饼

  御菜五品:清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参

  饽饽二品:时令点心 高汤水饺

  烧烤二品:持炉烤鸭 烤山鸡 随上

  薄饼 甜面酱 葱段 瓜条

  萝葡条 白糖 蒜泥

  膳粥一品:腊八粥

  生果一品:应时生果拼盘一品

  辞别香茗:杨河春绿

  饮料:明代因为改制以条形散茶为主,并将煎煮法改为冲泡法。这种冲泡法就是在沏茶时不需将散茶碾末,而是间接取一撮散茶入壶或碗,用开水冲泡,稍候即饮。这种吃茶品茗方式称为撮泡法。到了清代,在绿茶的根本上又呈现了红茶、

  乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶,构成了六大茶类,推进了制茶手艺的成长。而这些茶类的外形仍属条形散茶。所以,不沦那种茶类,其吃茶品茗方式仍是沿用明代的间接冲泡法,即“撮泡法”。因而,

  清代的茶具无沦是品种和造型根基上没有冲破明人的规范。

  零食:明代时,北京则苹婆果、黄、马牙松;山东则羊肚梨、文官果、甜子;福建则福桔、福桔饼、牛皮糖、红腐乳;江西则青根丰城脯;山西则天花菜;姑苏则带骨鲍螺、山楂丁、山楂糕、松子糖、白圆、橄榄脯;嘉兴则马交鱼脯、陶庄黄;南京则套樱桃、桃门枣、地栗团、窝笋团、山楂糖;杭州则西瓜、鸡豆子、花下藕、韭菜、元笋、塘栖蜜桔;萧山则杨梅、莼菜、鸠鸟、青鲫、方柿;诸暨则香狸、樱桃、虎栗;嵊则蕨粉、细榧、龙游糖;临海则枕头瓜;台州则瓦楞蚶、江瑶柱;浦江则火肉;东阳则南枣;山阴则破塘笋、谢桔、独山菱、河蟹、三江屯怪、白蛤、江鱼、鲥鱼、里河。

  清代零食根基可见满汉全席菜单。

  那些格格贝勒猪脚们有福了……那些村姑走卒猪脚们要哭了……(不外有村姑走卒猪脚吗?猪脚最最少也有个“小燕子”命的说)

  仍是唐代好啊!!!!

  粽子——据记录,早在春秋期间,用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”。东汉末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟,成为广东碱水粽。

  晋代,粽子被正式定为端午节食物。这时,包粽子的原料除糯米外,还添加中药益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。

  时人周处《岳阳风土记》记录:“俗以菰叶裹黍米,……煮之,合烂熟,于蒲月五日至夏至啖之,一名粽,一名黍。”南北朝期间,呈现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等,品种增加。粽子还用作交往的礼物。

  到了唐代,粽子的用米,已“白莹如玉”,其外形呈现锥形、菱形。日本文献中就记录有“大唐粽子”。宋朝时,已有“蜜饯粽”,即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还呈现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的告白,申明宋代吃粽子已很时髦。元、明期间,粽子的包裹料已从菰叶变化为箬叶,后来又呈现用芦苇叶包的粽子,附加料已呈现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等,品种愈加丰硕多彩。

  不断到今天,每年蒲月初,中国苍生家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,其花色品种更为繁多。从馅料看,北方多包小枣的北京枣粽;南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料,此中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风尚,千百年来,在中国流行不衰,并且传播到朝鲜、日本及东南亚诸国。

  冰糖葫芦(哇哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈!!!!给俺一串冰糖葫芦!)——起至宋光宗,名赵停(公元1147——1200年),是宋孝宗赵慎的第三个儿子。公元11对年,孝宗立他为皇太子,任临安府尹。

  公元1187年10月受孝宗内禅而继位,第二年改年号为“绍熙”。

  那是绍熙年间,赵停最宠爱的黄贵妃有病了。她面黄肌瘦,不思饮食。御医用了很多贵重药品,皆不见什么结果。皇帝见爱妃日见谁淬,也全日愁云满面。最初无法只好张榜求

  医。一位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉后说:“只需用冰糖与红果(即山植)煎熬,每顿饭前吃五至十枚,不出半月病准见好。”起头大师还半信半疑,好在这种服法还合贵妃口胃,贵妃按此法子服后,公然如期康复了。皇帝天然大喜,展开了愁眉。(公然是男猪奉迎女猪的不贰法宝)

  后来这种做法传到民间,老苍生又把它串起来卖,就成了冰糖葫芦。

  本来,山植的药用功能良多,它可以或许消食积、散淤血,驱绦虫,止痢疾,出格是助消化,自古为消食积之要药,尤长于消肉

  积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食,做下的病,小小山楂解除了病痛。明代精采的医药学家李时珍也已经说过:“煮老鸡硬肉,入山植数颗即易烂,则其消向积之功,盖可推矣。”

  今人研究证明,山植还有降血脂、降低血清胆固醇等感化。因而而愈加遭到人们的青睐,山植食物也花腔翻新,品种繁多。

  但酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱的吃食。

  (出格说明:中国栽培山楂有长久汗青,三千年前的《尔雅》一书中已有记录。而最早入药的是《神农本草经集注》)

  冰淇淋——最早冰制冷饮发源于中国,那时帝王们为了消暑,让奴隶们在冬天把冰取来,储存在地窖里,到了炎天再拿出来享用。大约到了唐朝末期,人们在出产火药时开采出大量硝石,发觉硝石溶于水时会接收大量的热,可使水降温到结冰,从此人们能够在炎天制冰了。当前逐步呈现了做买卖的人,他们把糖加到冰里吸引顾客。到了宋代,市场上冷食的花腔就多起来了,商人们还在里面加上生果或果汁。元代的商人以至在冰中加上果浆和牛奶,这和现代的冰淇淋已是十分类似了。旧时保守岁时风尚。亦称“藏冰”。我国北方夏季暑热,冬日结冰,故有于冬季藏纳冰块于冰窖以供来夏利用的风习。此俗发源甚早,《诗经》中即有记录,且多行于宫廷、官府。古代有特地办理此事的仕宦,并建有窖冰的“冰井”。宋高承《事物纪原》云:“《周礼》有冰人,掌斩冰,淇凌。注云:凌,冰室也。其事始于此。《邺城旧事》有冰井台。《魏志》云:建安十九年,魏王曹操造此台以藏冰,为凌室,故号冰井。《宋朝会要》曰:建隆三年,置冰井务,隶皇城司也。”清代冰窖分三种:官冰窖,府第冰窖,商民冰窖。

  每到十一月三九、四九天,即有伐冰、藏冰之举,颇属盛事。清《会典》“工部都水清吏司藏冰”条云:“凡伐冰取诸御河……岁以冬至后半月,部委司官一人,募夫伐冰,取其洁白坚厚者,以方尺有五寸为块。凡纳冰,紫禁城内窖五,藏冰二万五千块;景山西门外窖六,藏冰五万四千块;德胜门外窖三,藏冰三万六千七百块,以供各坛庙祭祀及内廷之用。德胜门外土窖二,藏冰四万块;正阳门外土窖二,藏冰六万块,以供公廨……设暑汤之用。”民国时仍有此俗。

  幸福啊,就算回到西周做王妃什么的,也一样有冰凉凉的甜点吃!

  汤圆——元宵别名汤圆、说团、圆子等。元宵节吃汤圆,最早见南宋诗人宋必大的《平园续稿》,书中有“元宵煮食浮阔子,前辈似不曾赋此”的记录。宋时的浮圈子,亦名汤团。到南宋,仅临安的上元节食物,便有乳糖圆子、山药圆子、珍珠圆子、澄沙圆子、金桔水团、澄粉水团和汤圆等。那么,这雷同米粉为料的“圆子”为什么能成为上元的应节食物呢?本来,元宵节必吃元宵,以取“团团如月”的吉利意义。至明代,元宵作为上元节的食物在北京已很常见。其制法是糯米细面,内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅,洒水滚成,如核桃大,即东南所称汤圆也。清代时,御膳房所制的宫廷风味“八宝元宵”。早在康熙年间即为朝野所传说风闻。名剧《桃花扇》的作者孔尚任对八宝元宵曾有如许的诗句牶“紫云茶社斟甘露,八宝元宵效内做。”元宵成长到今天,已构成地域有别,风味各别,丰硕多彩的特点。面灯也叫由面盏,是用面粉做的灯盏,多风行于北方地域。面灯的形式多种多样,有的做灯盏十二斗(闰年十三只),盏内放食油点燃,或将面灯放锅中蒸,视灯盏灭后盏内余油的多寡或蒸熟后盏中留水的几多以卜来年十二个月份的水、旱环境,这在科学不发财的年代,其做法是能够理解的。如清乾隆年间陕西《锥南县志》载牶“正月十五,以荞麦面蒸盏燃灯,按十二月,以卜雨降。”表达了人们祈求风调雨顺的希望。面灯在正月十六落灯之日煮或蒸而食之。清咸康年间,山西《澄城县志》载牶“正月十五日蒸荞麦面为灯盏,注油燃灯,次早食之。”目前农村仍有此俗。

  月饼——唐代“安史之乱”当前,祭月之风敏捷从官宦之家进入普通苍生家。中秋月圆时,民间苍生都常用本人精制的圆形夹馅的甜饼来祭祀月神,借以暗示对月亮神的尊崇;祭祀之后,全家老小分吃,若有家人未归也要留下一角,以示全家团聚。后来这种圆形甜饼即演变为“月饼”。

  关于“吃月饼”历来说法纷歧,有一说法是为留念元代末期高邮人张士诚在圆饼中夹小纸条串联公众在中秋之夜起义抗金,才起头吃月饼。现实上唐代以来跟着中国的同一和边境的扩大,人们慢慢脱节了以前的封锁情况。因为生齿流动性增大,“居家团聚”已不是任何时候都可能享遭到的。李白诗:床前明月光,疑是地上霜;举头望明月,垂头思家乡。表达了他远在异地的思乡之情。“团聚”对人们来说日显宝贵。弄月、吃月饼也更多地融入了豪情色彩。

  到北宋初年,朝廷正式设立中秋节。《宋史太宗记》记录:“以八月十五为中秋节”和“中秋节食玩月羹”、“民间争占酒楼玩月”等,曾经描画出中秋节的弄月情景。南宋吴自牧在《梦梁录》中对此记述颇详:“八月十五是中秋,贵族子弟、富豪巨室莫不登楼临轩玩月,或开广榭,玳延枚举,琴瑟铿锵。酌酒高歌,以卜竟夕之。至如铺席之家,亦登上小月台,放置家宴,团聚后代,以酬佳节。虽陋巷穷户,也解衣市酒,勉强迎欢,不愿虚度。此夜天街买卖,直至五鼓,玩月游人,婆娑于市,至晓不停。”苏东坡曾有“小饼如嚼月,中有酥和饴”的诗句。那时的小饼与此刻的酥皮月饼很类似。

  月饼意味团聚。明《酌中志》说:“八月,宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一路,即有卖饼者……至十五日,家家供奉月饼、瓜果……若有剩月饼,乃整收于干燥凉快之处,至岁暮分用之,曰团聚饼也。”

  清代月饼尤以清咸康年间昆明“合香楼”的火腿饼,清末“吉庆祥”的火腿四两砣最出名气。因“饼”的名气,“合香楼”求得了慈禧太后题写的匾牌,“吉庆祥”得来书法家陈荣昌撰写的“吉庆祥陈记”招牌和“尘飞白雪”、“玉屑金泥”的墨宝。

  云南的火腿月饼最早由“合香楼”创制,至今约有一百五十年摆布的汗青。“合香楼”的创立者是清朝咸康年间朝廷派到云南的巡抚舒兴阿带到昆明专为其制造炊事的大师傅胡善、胡增贵父子(满族人)。当前舒兴阿被撤职回家,胡善父子留在昆明自开糕点铺,取名“合香楼”。胡善能烹调各类宫廷名菜,胡增贵则出格擅长白案和糕点制造。因“合香楼”在糕点制造中连系了汉、满、蒙和云南的糕点制造特点,并且又承继和发扬了宫廷糕点选料当真、制造精细、式样精彩、苦涩适度的特点,糕饼问世当前就获得昆明各届的奖饰。一次慈禧作寿,各地纷纷敬献寿品。胡师傅为了感激清廷的膏泽,遂用云南出名的宣威火腿拌白糖、蜂蜜等原料为馅,制造出火腿饼并配上“合香楼”糕点奉献给太后,太后吃了颇为对劲,并在舒兴阿的请求下亲身为“合香楼”题写匾牌。

  饺子—— 中国的黄河道域自古就是种植麦子的旱地农业区。2500年前的春秋期间,人们曾经懂得将小麦磨成面粉,做成带馅的面食,用青铜蒸锅蒸熟。到两千年前的汉代,呈现了一种比力普及的面食——“馄饨”。我们今天的饺子很可能是由汉代的“馄饨”演变而来。唐代饺子是我们今天吃到的饺子曾经没有不同,但阿谁期间还没有饺子这个名称。其时,人们把这种食物称为馄饨或者牢丸,又按照分歧的做法,分为汤中牢丸,笼中牢丸。

  到了宋代,按照文献记录,把饺子称为“角儿”,是牛羊角的阿谁角字,加个儿字。这个称号很是主要,这是今天“饺子”这种称号的一个词源。到了元代,又把饺子称为“扁食”,到明代统称为扁食。到了清代,才统称为饺子。饺子一名,该当准确地讲,是从清代起头的。

  随出名称的增加,最早发生在华夏地域的饺子,传播范畴也不竭扩大。到清朝末期,大部门中国人都接管了饺子,而饺子这个称号,也根基固定了下来。

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  展开全数苏东坡被流放时研究做菜就有了东坡肘子,东坡肉,东坡豆腐忽必烈爱吃羊肉可是羊肉不易熟,有一次忽必烈行军兵戈时间太短于是厨师把薄羊肉铺开水里过一下肉熟了,于是就有了涮羊肉

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  擅长:汗青话题

  展开全数宫保鸡丁,川菜保守名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。因为其入口鲜辣,鸡肉的新鲜共同花生的香脆,广受公共接待。特别在英美等西方国度,宫保鸡丁“众多成灾”,几成中国菜代名词,景象雷同于意大利菜中的意大利面条。

  关于宫保鸡丁的来历,一般认为和丁宝桢相关,有三种传说:

  一说:丁宝桢客籍贵州,清咸康年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一贯很喜好吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,听说在山东任职时,他就命家厨制造“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇请客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人接待。后来他因为戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。

  二说:丁宝桢来四川,大兴水利,苍生感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”。

  三说:丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之。

  别的,也有说法认为这道菜源起于出名人物左宗棠。

  说左宗棠最喜好吃家厨给他做的鸡,而做法就是将鸡肉切成丁,再配上花生,笋丁,木耳等配料一路炒。清朝巡抚有宫保,少保等称号,又由于左宗棠曾任巡抚,被称为左宫保,所以人们就称此菜为宫保鸡丁。

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