中国名菜软罐头

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中国各大名菜传说故事

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-22 09:59    关注度:

  中国各大名菜传说故事_其它测验_资历测验/认证_教育专区。中国菜积厚流光,浩繁风味佳馔均为历代良庖所创,由於深受食者喜爱与推崇而传播至今。 人们按照汗青的传说编写了良多这些菜名的起由与故事, 因此传播了很多烩灸生齿的中国菜 典故。 仙人鸭子 这是孔府的一个传

  中国菜积厚流光,浩繁风味佳馔均为历代良庖所创,由於深受食者喜爱与推崇而传播至今。 人们按照汗青的传说编写了良多这些菜名的起由与故事, 因此传播了很多烩灸生齿的中国菜 典故。 仙人鸭子 这是孔府的一个保守名菜,相传始于孔子七十四代孙孔繁坡期间,在孔繁坡任山西同州知 府时,府内厨师以鸭子出骨,加调料入碗加盖,上笼蒸制而成,肉质酥烂,香气浓重,味道 鲜美,孔繁坡品尝后,感觉此菜制法异乎寻常,上笼蒸制以点香三炷烧尽为度,味道鲆美美 胜于它菜,故取名为仙人鸭子。 佛跳墙 福建名菜,现已成为闽菜中居首位的保守名菜,闽菜中的佛跳墙是由海参,鲍鱼,干贝, 鱼翅,鸡,猪蹄筋,羊肘,鸽蛋等 18 种原料用酒坛煨制而成。特点是味道鲜醇,质地软嫩, 入口即化,食后余香显著。 清代,福州官钱局宴请布政使周莲,席间一道菜是用几种海产物及鸡,鸭,羊肘,蹄爪, 鸽蛋等煨制而成,极为可口。周莲命衙厨郑春发进修仿制,郑登门求教后,并改良工艺,多 用海鲜,使此菜愈加鲜美。后来郑春发辞去衙,创办聚春园菜馆,在一次文人聚会时奉上此 菜,初名福寿全,乍一启封,浓香夺坛而出,食者纷纷叫好,有人即兴赋诗云。 “坛启荤菜 飘四邻,佛闻弃禅跳墙来” ,遂由世人公议将此菜更名佛跳墙。百余年来风靡省表里,享誉港 澳。 麻婆豆腐 四川保守名菜,始创于清同冶初年,其时成都北郊万福桥有一陈昌隆饭铺,主厨掌灶的是 店东陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐,牛肉末,辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的 豆腐,麻、辣、烫、嫩,味美可口,十分受人接待,人们越吃越上瘾,名声渐传开,因她脸 上有几颗麻子,故传称为麻婆豆腐。从此名扬全国。 叫化鸡 江苏常熟名菜,又称黄泥煨鸡。相传明末清初时,常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡,苦无炊 具、调料,无法,宰杀去脏后,带毛涂泥,放入柴火堆中煨烤,熟后敲去泥壳,鸡毛随壳而 脱,香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,试尝,觉其味奇特,归家命其家人稍 加调味如法炮制,更感鲜美。此后,遂成为名菜,并不断传播至今。 回锅肉 四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是畴前四川人初一、十五打牙祭(改善糊口)的当家 菜。其时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因仕途失意退隐家居,潜 心研究烹调。 他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味, 以隔水容器密封的方式蒸熟后 再煎炒成菜。由于早蒸至熟,削减了可溶性卵白质的丧失,连结了肉质的浓重鲜香,原味不 失,色泽红亮。自此,名噪锦城的早蒸回锅肉便传播开来。 白煮肉 北京保守名菜,此菜创始于明末的满族,约有 300 多年汗青,清入关后从宫中传入民间。 北京“砂锅居”饭庄制造此菜最为出名。传说,清乾隆六年(1741) ,砂锅居初建时,用一 口直径 133 厘米的大砂锅煮肉,每天只进一口猪,以出售白肉为主,因为生意兴隆,午前便 卖完,摘掉幌子,午后歇业,于是在民间逐步传播开一句歇后语: “砂锅居的幌子——过午 不候” 。 开水白菜 四川保守名菜。 “开水白菜”原系川菜良庖黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜 制法带回四川,广为传播。30 多年前,川菜大师罗国荣调来北京饭馆掌厨,又将“开水白 菜”的烹饪手艺带回北京,从而成为北京饭馆高档筵席上的一味好菜, “开水白菜”烹制不 易,其环节在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一 星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口 东安子鸡 唐玄宗开元年间,有客商赶路,天黑饥饿,在路边小饭馆用餐。店东老妪因无菜可供,捉 来孺子鸡现杀现烹。那子鸡颠末葱、姜、蒜、辣调味,香油爆炒,再喷以酒、醋、盐焖烧, 红油油、亮闪闪,鲜香软嫩。客人吃得拍案叫绝,四处宣传此菜绝妙。从此小店专营此菜, 名噪远近,竞传千年,成为湖南名菜。 ,鲜美非常。 西湖莼菜汤 据《晋书.张翰传》 :张翰在洛阳仕进, “秋风起,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍” ,又曰: “人生贵适志,何能羁宦数千里,以要名爵乎?遂命驾而归。 ”后人称思乡之情为“莼鲈之 思” ,可见莼菜之诱人。莼菜与鸡丝、火腿同烹,碧翠鲜醇,清洌爽口。乾隆游江南,也必 尝莼菜汤,有“花满苏堤抑满烟,采莼时值艳阳天”之诵。 沛公狗肉 汉高祖刘邦在家乡沛县嗜食狗肉,故此得名。以狗肉、团鱼与酒、葱、姜、硝腌渍后,加 酒、糖、盐、酱油、八角、花椒及水焖制,狗肉酥烂腴香,团鱼软嫩鲜美。此菜至今仍是徐 州地域的名馔。 奶汁肥王鱼 肥王鱼又称淮王鱼、回王鱼,国内稀有,产於安徵凤台县境内峡山口一带数十里长的水域 里,为鱼中上品。西汉淮南王刘安喜食肥王鱼,一次刘宴众大臣,因人多鱼少,厨师以其它 鱼混充,被刘安识破,暴跳如雷: “吾一日不克不及无肥王, ”可见肥王鱼受宠之程度了。后此菜 流入蚌埠、合肥一带民间,并以奶汁鸡汤煨煮,成为徽菜一绝。 龙井虾仁 传说,龙井虾仁与乾隆皇帝相关。一次乾隆下江南游杭州,他身着便服,遨游西湖。时值 清明,当他来到龙井茶乡时,天忽下大雨,只得就近在一位村姑家避雨,村姑好客,让坐泡 茶。茶用新采的龙井,炭火烧制的山泉所沏,乾隆饮到如斯香馥味醇的好茶,喜出望外,便 想要带一点归去品尝,可又欠好启齿,更不肯表露身份,便趁村姑不留意,抓了一把,藏于 便服内的龙袍里。待雨过晴和辞别村姑,继续游山玩水,直到日落,口渴肠饥,在西湖边一 家小酒坊入座,点了几个菜,此中一只是炒虾仁。点佳肴后他突然想起带来的龙井茶叶,便 想泡来解渴。于是他一边叫店小二,一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍,吓了一 跳,赶紧跑进厨房面告掌勺的店东。 店东正在炒虾仁,一听圣上驾到,极为发急,忙中犯错, 竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。 谁知这盘菜端到干隆面前, 清香扑鼻, 尝了一口,顿觉新鲜可口,再看盘中之菜,只见龙井翠绿欲滴,虾仁白嫩明亮,禁不住连声 奖饰, “佳肴!佳肴! ” 从此这盘忙中犯错的菜,经数代烹饪高手不竭总结完美,正式命名为龙井虾仁,成为闻名遐 迩的美馔好菜。 鼎湖上素 又称鼎湖罗汉斋。用香菇、草菇、银耳、榆耳、木樨耳、竹荪、鲜莲子、白菌、银针(绿豆 芽)、笋等,蒸、焯、炒、味而成。特点是色彩典雅,条理分明,新鲜滑爽,清香可口。广 东制造最为出名。 相传位于今广州西门中山六路的西园酒家,敬奉高僧佛院斋门的名菜是十八罗汉斋。有一 次,肇庆鼎湖山庆云寺庆云大师来广州六榕寺,曾到西园酒家吃过罗汉斋,晓得罗汉斋虽由 竹荪、发菜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、银耳、木樨耳、黄耳、湘莲子、佛手果、炸面筋、 笋肉、银针、菜心等主料烹制而成,但质味欠佳,遂提出了与上述用料类似的材料,但烹制 细节有所变动,试制后为西园厨师所采纳,命名为鼎湖上素。 九转大肠 此菜是清朝光绪初年,由济南“九华楼”初创,此楼烧制的大肠下料狠,用料全,先煮熟 焯过,后炸,再烧,出勺入锅频频多次,直到烧煨至熟。有一次“九华楼”店东杜某请客, 席间有一道“烧大肠” ,品尝后客人们纷纷称道,有说甜,有说酸,有说辣,有说咸,座中 有一文人建议,为答谢仆人之盛意,赠名为“九转大肠” ,赞誉厨师身手崇高高贵和制做此菜用 料齐备、工序复杂,口胃多变的特点。此菜色泽苍白,大肠软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸 五味,为山东的保守风味菜。 八仙过海闹罗汉 八仙过海闹罗汉是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜,从汉初到清末,历代的很多皇帝都亲临 曲阜孔府祭祀孔子,此中乾隆皇帝就去过七次,至于达官权贵、文人雅士前去朝拜者更为众 多,因此孔府设席款待十分屡次,孔宴闻名四海,八仙过海闹罗汉,即是孔府名菜之一,它 选料齐备,制造精细,口胃丰硕,盛器新颖,该菜取用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、 鸡、芦笋、火腿等十几种原料为主,以鸡作为“罗汉” ,此中八种主料为“八仙” ,故名为八 仙过海闹罗汉此菜一上席随即开锣唱戏,一面品尝甘旨,一面听戏,十分热闹。 一卵孵双凤 一卵孵双凤别名西瓜鸡,为孔府良庖初创,用西瓜制菜始于清宫,孔府此菜是用西瓜和雏 鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成,其口胃清鲜,养分丰硕,颇有特色,孔令贻品尝后极为先 赞扬,便问厨师此菜何名?厨师答西瓜鸡,孔令贻认为该菜制法新颖,味道鲜美,但名称不 雅,后来他就将此菜改名为一卵孵双凤,即以西瓜为卵,两鸡为凤,从此该菜便成为孔府菜 中的上品。 佛跳墙 如何“跳”出来 佛跳墙这道菜,相传源于清道光年间,距今有两百多年汗青。此菜以十八种主料、十多种辅 料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼翅、海参、鲍鱼、干 贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料别离加工调制而成。 关于这道菜的创始,说法颇多。据费孝通先生记,一说,发现此菜者乃一帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐,每天四处要饭,把饭铺里各类残羹剩饭全集在一路。 听说有一天,有一位饭铺老板出门,偶尔闻到陌头有一缕奇香飘来,遁香而发觉破瓦罐中 剩酒与各类剩菜倒在一路。 这位老板因而而得启悟, 回店以各类原料杂烩于一瓮, 配之以酒, 缔造了佛跳墙。 二说,福建风尚中有一个老实叫“试厨” 。按这老实,新婚媳妇第一天上门,第二天回门, 第三天须到夫家在稠人广众面前试厨,这是对新媳妇治家本事的测试。 相传有一个从小娇惯的女子,不会做菜。出嫁前因而而为即将到来的试厨而忧愁。母亲为 女儿想尽了法子,最初把家藏之山珍海味都翻找出来,逐个配制后用荷叶装成小包,频频叮 嘱女儿各类原料的烹制方式。谁知这位新娘到了试厨前一天,慌乱中健忘各类烹饪方式。她 到了晚上才到厨房,把母亲包好的各类原料一包包解开,堆了一桌无从下手,正在无计可施 之际,又听公婆要进厨房。新媳妇怕公婆挑剔,见桌边有个酒坛,慌忙中将所带的原料都装 入坛内,须手用包原料的荷叶包住了坛口,又把这酒坛放在了快灭火的灶上。想想明天要试 厨,新媳妇生怕本人无法对付, 就悄然溜回了娘家。 第二天,宾客都到了, 却不见了新媳妇。 公婆进厨房,发觉灶上有个酒坛,仍是热的。刚把盖翻开,就浓香四溢,宾客们闻到香味都 齐声叫好,这就成了佛跳墙。 还有一说来自笔记所记。按笔记所记,此菜创于光绪丙子年。其时福州的一位官员,设家 宴请其时的布政使周莲。这位官员的内眷是位烹饪高手,她以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内煨 制,上桌后香气扑鼻。周莲品尝拍案叫绝,命家厨郑春发仿制。郑春发求教于官员内眷,回 来革新原料,多用海鲜罕用肉,起名为“坛烧八宝” 。 据称,这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚起头叫“坛烧八宝” ,后来叫“福寿全” ,再 后来才叫“佛跳墙” 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” ,也有两种说法。 一说, 此菜在聚春园成为佳品后, 经常有文人骚人闻名而来。 这些文人品尝后, 赞赏不已, 免不了要以诗扫兴。一天有一帮秀才宴饮之余,轮番赋诗。此中一位赋诗曰: “坛启荤香飘 四邻,佛闻弃禅跳墙来。 ”意义是此菜香味太诱人,连佛城市启动凡心。另一说,则此菜启 坛后浓香四溢,适值隔墙有寺,香气使隔墙僧人馋涎欲滴,于是悍然不顾清规戒律,越墙而 入,请求入席。 此菜食物多样,软糯脆嫩,汤浓鲜美,味中有味,回味无限,养分丰硕,并能明目养颜、 活血舒筋、滋阴补身、促进食欲。 麻婆豆腐 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富处所风味特色菜之一, 已成为风靡世界的川菜名肴。 此菜有 一百多年的汗青,是成都“陈麻婆豆腐店”传世好菜。凡到四川的旅客莫不以一尝为快事。 麻婆豆腐,是清同治初年成都会北郊万福桥一家小饭馆店东陈森富(一说名陈富春)之妻刘 氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮 食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909 年成都通俗报社出书的《成都通览》 (清· 傅崇矩 著)已将此店及“陈麻婆之豆腐”,列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的 22 家“成都之著 名食物店”。 《锦城竹枝词》《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的汗青均有记述。清 、 末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动, 合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐因为名声卓著,已传播全国,甚至日本、新加坡等国度,但仍 以四川陈氏麻婆豆腐为正宗。 此菜的特色是以“烧”法烹之, 在雪白细嫩的豆腐上、 点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗, 外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的奇特风味。 夫妻肺片 五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖、摆 摊招客到设店运营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不消肺。重视 选料,制造精细,调味讲求,深受群众喜爱。为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之。夫 妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。 云南过桥米线的传说 传说云南蒙自县城有一墨客,很俊秀,很伶俐,但喜好玩耍,不肯下功夫读书。他有一个美 丽的老婆和一个年幼的儿子。 佳耦之间, 豪情很深。 但老婆对墨客喜游乐, 厌读书深感忧愁。 一日,对墨客道:“你整天游乐,不思长进,不想为妻儿争气吗?”闻妻言,生深感羞愧,就 在南湖筑一书斋,独居苦读,老婆也与生分忧,每日三餐均送到书斋晌生。日久,生学业大 进,但也日渐消瘦。老婆看在眼里,很心疼,思进补之。一日,宰鸡煨汤,切肉片,备米线, 预备给墨客送早餐。儿子年幼,戏将肉片置汤中,生妻怒斥儿子的恶作剧,速将肉片捞起, 视之,已熟,尝之,味香,大喜。即携罐提篮,送往书斋。因劳累过度,晕到在南湖桥上, 生闻讯赶来,见妻已醒,汤和米线均无缺,汤面为浮油所罩,无一丝热气,疑汤已凉,以手 掌捂汤罐,灼热烫手,大感奇异,详问妻制造始末,妻逐个详道。良久,墨客说道,此膳可 称为过桥米线。墨客在老婆的细心照顾下,考取了举人,这事被本地群众传为美谈从此,过 桥米线风行一时,竟成云南名膳 昆明八十年代的民谣 看不见的阵线 打不尽的毛线 吃不完的米线 看不见的阵线,是一部八十年代从朝鲜进口的片子。八十年代初,人们的文化糊口还比力单 调,因而,如斯的“进口大片”就被反频频复看了“N”遍。打不尽的毛线是指,昆明八十年代 的糊口场景的写真之一。不管年青或是大哥的浩繁昆明女同胞,不管春夏秋冬,不分日夜地 织毛衣,籍此消磨其实是太安闲的光阴或是为亲人、情人、熟人展现本人心灵手巧,或是积 累些街坊婆姨们的谈资。 米线和这两样工具放在一路, 就能够管窥云南人对米线的痴迷程度 了。 在云南,米线是各族人民喜爱的风味小吃,真可谓风靡全省,广泛城乡。米线系选用优良大 米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状,再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制 食用。米线细长、纯洁、柔韧,加料烹饪,凉热皆宜,均极可口。 云南人把米线的服法阐扬到了极致:烹饪方式有凉、烫、卤、炒;配料更是数不堪数,单 大锅米线就有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。滇东有玉溪的小锅米线,滇 南有过桥米线、滇西有凉米线、过手米线等等。 云南持久在外,回家第一件事必是下米线馆先过米线瘾;也有的以至不吝千里迢迢,请 人从昆明坐飞机带碗米线解馋。BRBR 云南人偏好米线,若是不亲眼目睹,几乎是 难以相信。 北方人拿小麦磨面做面条, 煮着吃。 南方过去不种小麦, 因而拿大米磨面做面条, 同样能够煮着吃,并且别有一番风味在口中。到了云南才晓得,除了米线,还有一种同样是 大米做的“饵丝”,加工方式听说分歧于米线,外形是扁平的,因此和米线的口感有点分歧。 不外,任何店家,都是米线、饵丝齐全,价钱、调料完全一样,任凭顾客选择。因而,云南 人说米线, 也包罗了饵丝。 不外云南人偏食米线的热情固执要叫偏食面条的北方人退避三舍。 一般而言,在昆明,米线元一碗,到了街子天即集上,却 只需1元了。当然是一分货一分价钱,不外乡镇上卖得比昆明白实廉价一点,由于肉要放得 多些。 那么, 云南人津津乐道的过桥米线和米线有没有分歧之处呢?两者是很有区此外, 虽然就 米线本身而言,两者的“米线”,素质是完全一样的,都是用大米先做出熟粉条,但吃过桥米 线的方式要讲究得多。这能够叫做换汤不换药。 所谓米线者,能够说是云南人的第一快餐。卖家将米线放在沸水中烫热,再舀一勺肉汤浇 上,外加葱花、辣椒、酱油等等调料,加工或食用,极其简单便利。不管城乡什么档次的餐 馆,都有米线出售。仅仅卖米线的店家,触目皆是。不分民族,非论男女,各色人等,米线 都是天天不克不及贫乏的食物。若是有一天,云南的市场上没有了米线出售,云南人没有了米线 填肚子,我看云南人就要发狂了。 若是说米线是布衣食物,那么过桥米线则是贵族食物。关于过桥米线,阿谁贤惠而苦心的妻 子给盼愿金榜落款的丈夫“过桥”送米线的故事,此刻成了一件贸易文化的金缕玉衣,给没有 吃过所谓过桥米线的远方客人,增添了几分趣味,也就有了足以抬高身价的资历。看昆明店 家的橱窗标价,过桥米线元一个品级,传闻不断卖到100元 之外。它贵就贵在汤好,别的再加上八门五花、名目繁多、服法新颖的“臊子”。但作为根基 “药料”——米线,大要和一元二元一碗的米线没有精粗高下之分。虽然如斯,对于初到云南 的人来说,仍然不妨品尝一下。 狗不睬包子 狗不睬包子铺原名德聚号,咸丰六年(1856),开办距今已有百余年的汗青了.店东叫崇高友,武 清人,其乳名叫狗不睬.人们久而久之就喊顺了嘴,把他所运营的包子称为狗包.而原店肆 字号却慢慢被人们淡忘了. 狗不睬三个字的另一种说法是,清光绪年间,河北省武清县一农家四十得子,为求安然养大, 为其取名狗子.意义是像小狗一样好养活.狗子十四岁来津学艺,在一家蒸食铺做小伴计,狗 子心灵手巧又勤快勤学,练就一手好活,不甘俯仰由人,本人摆起了包子铺.做出的包子色,香,味, 形独具特色,十里八乡的人都来吃包子,生意十分兴隆.狗子忙得顾不上跟客人措辞.如许一来, 吃包子的人都说狗子卖包子不睬人,日久天长都叫他狗不睬. 红烧狮子头 隋炀帝杨广,到扬州旁观琼花当前,留连江南,抚玩了无数美景。他在扬州饱揽了万松山, 金钱墩,象牙林,葵花岗,四大名景当前,对园林名胜,赞扬不己,并亲身把四大名景改名 为令媛山,帽儿墩,平山堂,琼花观。回到行宫之后,又唤来御厨,让他们对景生情,做出 四个菜来,以记念此次的江南扬州之行,(古时有用菜肴仿制园林名胜的习俗。)御厨 费尽心 思,做出了四样名菜。这四个菜时 1 松鼠桂鱼, 2 金钱虾饼,3 象牙鸡条,4 葵花献肉。杨 广品尝当前,很是欢快,于是乎,赐宴群臣,一时间成为好菜,传遍江南。官宦显贵宴请宾 客也都以有这四个菜为荣,奉为珍品。 到了唐代,更是金盘玉脍,佳馔俱陈。这一天,郇国公请客,命府中良庖韦巨元做松 鼠桂鱼, 金钱虾饼,象牙鸡条,葵花献肉四道名菜,并伴有山珍海味,水陆奇珍。宾客无 不叹为观止。当葵花献肉一菜端上时,只见用庞大的肉圆做成的葵花心,美仑美奂,真如雄 狮之头。郇国公半生兵马,战功特出,宾客劝酒道:“公应佩九头狮子帅印。”郇国公碰杯一 饮而尽, 说“为留念今夕之会, 葵花肉不如改为?狮子头?。 ”自此维立名菜, 又添一道“狮子头”, 红烧,清蒸,脍炙生齿。 西施舌 西施家园有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法,先用糯米粉制成水磨粉,然 后再包入枣泥、核桃肉、木樨、青梅等十几种果料拌成的馅心,放在舌形模具中压制成形, 汤煮或油煎均可。这种点心的颜色如皓月,苦涩爽口。 此外,还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类,也被赐以“西施舌”的美名。相传唐玄宗 东游崂山时,厨师给他做了这道汤菜,唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜甘旨非同凡响。这道 汤菜,汤汁平滑,质量爽滑,味道鲜美,有“全国第一鲜”之称。 贵妃鸡 这是上海良庖独创的一道川菜肴。它是用母鸡作为主料,用葡萄酒作调料,成菜后酒香 浓重,味美醉人,有“贵妃鸡”之意。 在西安还有一种“贵妃鸡”。它是以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子,形似丰满的麦 穗,皮薄馅嫩,鲜美不腻。 昭君鸭 传说出生在楚地的王昭君出塞后吃不惯面食, 于是厨师就将粉条和油面筋泡在一路, 用 鸭汤煮,甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹饪成菜,称之为“昭君鸭”,不断 传播至今。 在西北地域还风行一种以王昭君的名字定名的“昭君皮子”,是人们在夏曰常吃的酿皮子。其 做法是将面粉分手成淀粉和面筋,并以淀粉制成面条,面筋切成薄片,搭配并食,并辅以麻 辣调料。吃着酸辣风凉,柔韧可口。 貂蝉豆腐 别名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比方刁猾的董卓,泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻人冷豆腐 中,成果仍是逃脱不了被烹煮的命运,恰似王允献貂蝉,巧施佳丽计一样。此菜豆腐纯洁, 味道鲜美带辣,汤汁腻香。 民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在通俗的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这 种纯洁诱人、麻辣爽口、醇香恼人的汤圆后,思维发胀,大汗淋漓,不觉自醉,被吕布乘机 杀了。

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