中国名菜软罐头

中国名菜软罐头

中国名菜典故你知道吗?

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-22 09:57    关注度:

  中国菜积厚流光,浩繁风味佳馔均为历代良庖所创,由於深受食者喜爱与推崇而传播至今。人们按照汗青的传说编写了良多这些菜名的起由与故事,因此传播了很多烩灸生齿的中国菜典故。

  这是孔府的一个保守名菜,相传始于孔子七十四代孙孔繁坡期间,在孔繁坡任山西同州知府时,府内厨师以鸭子出骨,加调料入碗加盖,上笼蒸制而成,肉质酥烂,香气浓重,味道鲜美,孔繁坡品尝后,感觉此菜制法异乎寻常,上笼蒸制以点香三炷烧尽为度,味道鲆美美胜于它菜,故取名为仙人鸭子。

  福建名菜,现已成为闽菜中居首位的保守名菜,闽菜中的佛跳墙是由海参,鲍鱼,干贝,鱼翅,鸡,猪蹄筋,羊肘,鸽蛋等18种原料用酒坛煨制而成。特点是味道鲜醇,质地软嫩,入口即化,食后余香显著。清代,福州官钱局宴请布政使周莲,席间一道菜是用几种海产物及鸡,鸭,羊肘,蹄爪,鸽蛋等煨制而成,极为可口。周莲命衙厨郑春发进修仿制,郑登门求教后,并改良工艺,多用海鲜,使此菜愈加鲜美。后来郑春发辞去衙,创办聚春园菜馆,在一次文人聚会时奉上此菜,初名福寿全,乍一启封,浓香夺坛而出,食者纷纷叫好,有人即兴赋诗云。“坛启荤菜飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,遂由世人公议将此菜更名佛跳墙。百余年来风靡省表里,享誉港澳。

  四川保守名菜,始创于清同冶初年,其时成都北郊万福桥有一陈昌隆饭铺,主厨掌灶的是店东陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐,牛肉末,辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐,麻、辣、烫、嫩,味美可口,十分受人接待,人们越吃越上瘾,名声渐传开,因她脸上有几颗麻子,故传称为麻婆豆腐。从此名扬全国。

  江苏常熟名菜,又称黄泥煨鸡。相传明末清初时,常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡,苦无炊具、调料,无法,宰杀去脏后,带毛涂泥,放入柴火堆中煨烤,熟后敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,试尝,觉其味奇特,归家命其家人稍加调味如法炮制,更感鲜美。此后,遂成为名菜,并不断传播至今。

  四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是畴前四川人初一、十五打牙祭(改善糊口)的当家菜。其时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因仕途失意退隐家居,潜心研究烹调。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味,以隔水容器密封的方式蒸熟后再煎炒成菜。由于早蒸至熟,削减了可溶性卵白质的丧失,连结了肉质的浓重鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的早蒸回锅肉便传播开来。

  北京保守名菜,此菜创始于明末的满族,约有 300多年汗青,清入关后从宫中传入民间。北京“砂锅居”饭庄制造此菜最为出名。传说,清乾隆六年(1741),砂锅居初建时,用一口直径 133厘米的大砂锅煮肉,每天只进一口猪,以出售白肉为主,因为生意兴隆,午前便卖完,摘掉幌子,午后歇业,于是在民间逐步传播开一句歇后语:“砂锅居的幌子——过午不候”。

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