中国名菜软罐头

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湖南七大名菜的历史故事99%你绝对没听过

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-19 22:52    关注度:

  湘菜,别名湖南菜,是中国汗青长久的八大菜系之一,早在汉代就曾经构成菜系,湘菜制造精细,用料上很是普遍,口胃多变,品种繁多。在湘菜的甘旨背后,还有着很多不为我们所知的故事。今天小编就带你来看看,这些湖南名菜中的汗青典故!

  剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交壤处所的一道保守名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓,蒸制的方式让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰如其分地渗入到鱼肉傍边。

  剁椒鱼头也被称作“隆运当头”、“开门红”。

  听说清朝雍正年间,黄宗宪为出亡逃到湖南一个小村子,借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家,女仆人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪感觉很是鲜美,出亡竣事后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

  次要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。色泽红亮、腊香浓厚、咸甜可口、稍带厚汁,且味道互补,是用来送饭的首选。

  腊味合蒸的成名相传与一位乞丐相关。畴前在湖南一小镇上,曾是饭店老板的刘七因被人追债而漂泊异乡乞讨,有一天,一户人家把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他,刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到,品尝事后大为赞扬,带他归去在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

  东安子鸡又叫东安鸡,因用新母鸡烹制而成,故名东安子鸡。此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴实清爽。鸡肉味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。

  相传唐朝开元年间,有客商赶路,天黑饥饿,在湖南东安县城一家小饭馆用餐。店东老妪因无菜可供,捉来孺子鸡现杀现烹。因菜鲜香甘旨,客人拍案叫绝,四处奖饰此菜绝妙,知县传闻后,亲身到该店品尝,公然名不虚传,遂称其为“东安子鸡”。

  永州血鸭是湖南永州的一款汉族保守名菜。永州血鸭分为多种,有道县,新田、宁远、蓝山等多个说法。在本地,几乎家家户户城市制造此菜。

  传承平天堂起义初期,洪秀全率众将士攻打永州城,特命厨师长在天黑前把饭菜做好。厨师长因为时间紧迫为了顾大局,也为了保小命,情急智生,就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。成果大师胃口大开,个个吃得肚如战鼓。于是“永州血鸭”便由此而得名。

  麻辣子鸡这道名菜,充实表现了湖南的处所特点:一是湖南天气潮湿,易患风湿症,因此构成了爱吃辣椒、生姜的习惯;二是湖南鸡产量多,且养分丰硕。

  麻辣子鸡以长沙百大哥店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙生齿的“麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又传播有如许一首打油诗:“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。”

  发丝百叶脆嫩香滑,略有辣味,极其爽口。百页牛肚质地软韧,炒出菜来却脆嫩非常,堪为奇绝。

  发丝百叶与红煨牛蹄筋,烩牛脑髓,被赞为“牛中三杰”,源自清光绪十一年(1885年)回民餐馆李合盛。“牛中三杰”被誉为“湘菜异苑中别具一格的好菜”。1938年出名社会勾当家、诗人郭沫若来长沙,应邀品尝“李合盛”,吃完后拍案叫绝,并将其时情景载入名著《洪波曲》中,一时传为嘉话。

  酱汁肘子丰盈丰满,肥而不腻,肉质酥烂,鲜咸浓香,入口即化。一份酱汁肘子上席,将筷子往酱红色肘子皮上悄悄一插再拨开,涌出一股热气,酱香袭人,白色明亮的肥肉堆积在一丝丝的瘦肉上,性感光鲜,垂涎三尺。

  清光绪年间,马明德在长沙马王街开了一家熟肉店,并以本人的名字起店名为“马明德堂”,马以家传秘制方式,专做以肘子、卤肉为主的熟食,此中“酱汁肘子”、“皋比肘子”、“水晶肘子”最为出名。做法奇特的“肘子”位居其时青石井十大名产“十子”之冠。只可惜“马明德堂”毁于长沙“文夕大火”。不外,晚年的家传酱汁肘子秘方传到了谭奚庭开的玉楼东。

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