中国名菜软罐头

中国名菜软罐头

中华名菜背后的故事竟然比菜品本身更有意思

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-19 22:52    关注度:

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  原题目:中华名菜背后的故事,竟然比菜品本身更成心思!

  东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为次要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜,其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制造这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的朴直形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分甘旨。

  【菜品发源】

  相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。1080年苏东坡谪居黄冈,因本地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方式。人们起头竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时获得进一步提高,在杭州时闻名全国。

  2.水晶肴肉

  水晶肴蹄,别名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的汗青。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,滑腻明亮,卤冻通明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”

  【菜品发源】

  肴肉传说在镇江还传播着一个斑斓的传说:有一次张果老接到王母娘娘的请帖,请他去仙境赴蟠桃宴。半路上,张果老突然嗅到一股奇异的香味,细心一看,本来是水晶肴肉散出的香味,不由馋虫挠心,便变成一个老头买了一些,饱餐一顿,继续上路。快到仙境时,突然对赴蟠桃宴没了乐趣,心想水晶肴肉如斯好吃,何须再赴蟠桃宴,于是掉转毛驴,打道回府了。

  3.腊味合蒸

  腊味合蒸是湖南保守名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,插手鸡汤和调料,下锅清蒸而成。吃时腊香浓厚、咸甜可口、柔韧不腻。

  【菜品发源】

  腊味合蒸是湘菜中的一道名菜,它的成名相传还与一位乞丐相关。畴前,在湖南一小镇上有家饭店,店东刘七为逃避财主逼债漂泊异乡,以乞讨为生。一日来到省城,因时近年关,人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚,早已大肠告小肠,便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净,加上些许调料装进蒸钵,蹲在一大户人家屋檐下,生起柴火蒸开了。此时大户人家正在用餐,且席上嘉宾满座。酒过三巡,菜已上足,忽又飘来阵阵勾鼻浓香。仆人忙问家童,还有多么好菜,快快端来。家童只见一乞丐蹲在地上,刚翻开热气腾腾的蒸钵盖,预备受用。家童二话不说,上前端起蒸钵就走。刘七一急,紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵,忙伸箸夹进嘴里,连说好吃。却说此客人乃本地财主,在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份,带他归去在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌,公然引得四方门客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

  飞龙别名榛鸡,产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以连结汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美,养分丰硕,适合用作滋补汤品。

  【菜品发源】

  “飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间,曾有“天上龙肉,地上驴肉”的说法。所谓龙肉,指飞龙肉而言。相传,飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍,世上稀有,其肉细嫩,味鲜美,早在14世纪就闻名于世。此菜汤清见底,汤中红、白、绿、黑四色相间,其味鲜咸异美。此菜以飞龙(榛鸡)为次要原料,配以口蘑,汤呈乳白色,味极鲜美。三味同食,极富养分,是滋补之甘旨汤菜。

  5.无为熏鸭

  无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是尽人皆知的徽菜保守名菜。它别名无为板鸭,距今已有两百多年的汗青。据无为县志记录:“风俗婚筵多用鹅后改为鸭”,至今本地还留传著如许的风尚。

  【菜品发源】

  无为熏鸭最后的由来还跟朱元璋相关系。本来明太祖朱元璋小的时候家穷,给人家放牛。可是店主不给他吃饱肚子,所以一群放牛童聚在一路,便干起捉野鸭子的活计来了。他们不敢带回家去吃,就在野外割些茅草,架起火来熏烤。有时烤不熟,便埋在火灰裏,等第二天扒出来,鸭肉又香又烂,好吃极了。后来,这一做法在民间传播开来,并由安徽省无为县卖牛肉的回民马常有发扬光大,还试探出用锯末熏鸭的奇特制造工艺,从此无为的马常有清真熏鸭生意做大了,而“无为熏鸭” 成了风靡全国的处所风味食物。

  6.麻婆豆腐

  麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。次要原料由豆腐形成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字规语。

  【菜品发源】

  麻婆豆腐,是清同治初年成都会北郊万福桥一家小饭馆店东陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。麻婆豆腐因为名声卓著,已传播全国,甚至日本、新加坡等国度。

  7.东安子鸡

  东安子鸡,因用刚开鸣的小公鸡烹制而成,故名。本菜特色是特点:用嫩公鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。

  【菜品发源】

  唐玄宗开元年间,有客商赶路,天黑饥饿,在湖南东安县城一家小饭馆用餐。店东老妪因无菜可供,捉来孺子鸡现杀现烹。孺子鸡颠末葱、姜、蒜、辣调味,香油爆吵,再烹以酒、醋、盐焖烧,红油油、亮闪闪,鲜香软嫩,客人拍案叫绝,四处奖饰此菜绝妙。知县传闻后,亲身到该店品尝,公然名不虚传,遂称其为“东安子鸡”。这款菜传播至今上千年,成为湖南名菜。

  8.西湖醋鱼

  “西湖醋鱼”是浙江杭州保守风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其分泌肠内杂物,除去土壤味。烹制时火候要求很是严酷,仅能用三四分钟烧得恰如其分。烧好后,再浇上一层滑润油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道新鲜酸甜。肉滋别具特色。

  相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以打鱼为生。本地恶势力想并吞宋兄之妻,害死了宋兄。官府不蔓延公理,反而把他们赶出府。回家后,宋嫂要宋弟赶紧收拾行装外逃,免得恶棍跟踪前来报仇。临行前,嫂嫂烧了一碗鱼,加糖加醋,烧法奇异。宋弟问嫂嫂:今天鱼怎样烧得这个样子?嫂嫂说:鱼有甜有酸,我是想让你不要健忘你哥哥是怎样死的,你的糊口若甜,不要健忘老苍生受凌辱的辛酸之外,不要健忘你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟服膺嫂嫂的心意而去,后来,宋弟取得了功名回到杭州,报了杀兄之仇。可这时宋嫂曾经逃遁而走,不断查找不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴间吃到一道菜,味道就是他离家时嫂嫂烧的那样,赶紧诘问是谁烧的,才晓得恰是他嫂嫂的佳构。宋弟找到了嫂嫂很是欢快,就辞了官职,把嫂嫂接回了家,从头过起打鱼为生的渔家糊口。

  9.北京烤鸭

  北京烤鸭是具有世界声誉的北京出名菜式,用料为优良肉食鸭北京鸭,果柴炭火烤制,色泽苍白,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大门户,而北京最出名的烤鸭店也便是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“全国甘旨”而举世闻名。

  【菜品发源】

  朱元璋定都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制造菜肴。为了添加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,遭到人们奖饰,即被宫廷取名为“烤鸭”。

  当前明朝迁都北京,烤鸭手艺也带到北京,并被进一步成长。因为制造时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口胃更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家出名的烤鸭店“廉价坊”“全聚德”,即是明朝时开业的。“烤鸭”在明朝时成为北京官府人家中的席上珍品。

  到了清朝,仕宦们常常收购北京烤鸭,供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记录:“亲戚寿日,必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤,可见烤鸭还成了其时勋戚贵族间往来的必送礼物。又有《忆京都词》如许写道:“忆京都,填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美,加之炮烙制尤工。”

  10.清蒸武昌鱼

  “武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌),俗称团头鲂。”“清蒸武昌鱼”是选用新鲜的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白敞亮、明亮似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅灿艳。特点:肉质新鲜,养分丰硕。

  【菜品发源】

  “武昌鱼”早在1700 多年前的三国期间,已饮誉大江南北,以武昌大中华酒楼最著称。代表名英“清蒸武昌鱼”、“海参武昌鱼”、“油焖武昌鱼”等更是脍炙生齿。出格是主席“才饮长沙水,又食武昌鱼”的出名诗句颁发后,更使武昌鱼举世闻名。前往搜狐,查看更多

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