中国名菜软罐头

中国名菜软罐头

中国名菜典故你了解多少呢?

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-16 04:06    关注度:

  中国菜积厚流光,浩繁风味佳馔均为历代良庖所创,由於深受食者喜爱与推崇而传播至今。人们按照汗青的传说编写了良多这些菜名的起由与故事,因此传播了很多烩灸生齿的中国菜典故。

  肥王鱼又称淮王鱼、回王鱼,国内稀有,产於安徵凤台县境内峡山口一带数十里长的水域里,为鱼中上品。西汉淮南王刘安喜食肥王鱼,一次刘宴众大臣,因人多鱼少,厨师以其它鱼混充,被刘安识破,暴跳如雷:“吾一日不克不及无肥王,”可见肥王鱼受宠之程度了。后此菜流入蚌埠、合肥一带民间,并以奶汁鸡汤煨煮,成为徽菜一绝。

  传说,龙井虾仁与乾隆皇帝相关。一次乾隆下江南游杭州,他身着便服,遨游西湖。时值清明,当他来到龙井茶乡时,天忽下大雨,只得就近在一位村姑家避雨,村姑好客,让坐沏茶。茶用新采的龙井,炭火烧制的山泉所沏,乾隆饮到如斯香馥味醇的好茶,喜出望外,便想要带一点归去品尝,可又欠好启齿,更不肯表露身份,便趁村姑不留意,抓了一把,藏于便服内的龙袍里。待雨过晴和辞别村姑,继续游山玩水,直到日落,口渴肠饥,在西湖边一家小酒坊入座,点了几个菜,此中一只是炒虾仁。点佳肴后他突然想起带来的龙井茶叶,便想泡来解渴。于是他一边叫店小二,一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍,吓了一跳,赶紧跑进厨房面告掌勺的店东。店东正在炒虾仁,一听圣上驾到,极为发急,忙中犯错,竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到干隆面前,清香扑鼻,尝了一口,顿觉新鲜可口,再看盘中之菜,只见龙井翠绿欲滴,虾仁白嫩明亮,禁不住连声奖饰,“佳肴!佳肴!”

  从此这盘忙中犯错的菜,经数代烹饪高手不竭总结完美,正式命名为龙井虾仁,成为闻名遐迩的美馔好菜。

  又称鼎湖罗汉斋。用香菇、草菇、银耳、榆耳、木樨耳、竹荪、鲜莲子、白菌、银针(绿豆芽)、笋等,蒸、焯、炒、味而成。特点是色彩典雅,条理分明,新鲜滑爽,清香可口。广东制造最为出名。

  相传位于今广州西门中山六路的西园酒家,敬奉高僧佛院斋门的名菜是十八罗汉斋。有一次,肇庆鼎湖山庆云寺庆云大师来广州六榕寺,曾到西园酒家吃过罗汉斋,晓得罗汉斋虽由竹荪、发菜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、银耳、木樨耳、黄耳、湘莲子、佛手果、炸面筋、笋肉、银针、菜心等主料烹制而成,但质味欠佳,遂提出了与上述用料类似的材料,但烹制细节有所变动,试制后为西园厨师所采纳,命名为鼎湖上素。

  此菜是清朝光绪初年,由济南“九华楼”初创,此楼烧制的大肠下料狠,用料全,先煮熟焯过,后炸,再烧,出勺入锅频频多次,直到烧煨至熟。有一次“九华楼”店东杜某请客,席间有一道“烧大肠”,品尝后客人们纷纷称道,有说甜,有说酸,有说辣,有说咸,座中有一文人建议,为答谢仆人之盛意,赠名为“九转大肠”,赞誉厨师身手崇高高贵和制做此菜用料齐备、工序复杂,口胃多变的特点。此菜色泽苍白,大肠软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,为山东的保守风味菜。

  八仙过海闹罗汉

  八仙过海闹罗汉是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜,从汉初到清末,历代的很多皇帝都亲临曲阜孔府祭祀孔子,此中乾隆皇帝就去过七次,至于达官权贵、文人雅士前去朝拜者更为浩繁,因此孔府设席款待十分屡次,孔宴闻名四海,八仙过海闹罗汉,即是孔府名菜之一,它选料齐备,制造精细,口胃丰硕,盛器新颖,该菜取用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种原料为主,以鸡作为“罗汉”,此中八种主料为“八仙”,故名为八仙过海闹罗汉此菜一上席随即开锣唱戏,一面品尝甘旨,一面听戏,十分热闹。一卵

  一卵孵双凤别名西瓜鸡,为孔府良庖初创,用西瓜制菜始于清宫,孔府此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成,其口胃清鲜,养分丰硕,颇有特色,孔令贻品尝后极为先赞扬,便问厨师此菜何名?厨师答西瓜鸡,孔令贻认为该菜制法新颖,味道鲜美,但名称不雅观,后来他就将此菜改名为一卵孵双凤,即以西瓜为卵,两鸡为凤,从此该菜便成为孔府菜中的上品。

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