酸辣鱼

酸辣鱼

酸辣鱼_百度百科

返回>来源:未知   发布时间:2019-06-27 22:35    关注度:

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  酸辣鱼是一道四川的特色名菜,属于川菜,味稠密,泡菜味凸起,具有浓重的四川民间家常风味,如不加豆瓣则为四川保守名菜泡菜鲰鱼。

  酸辣鱼主料为鲫鱼,次要烹调工艺是炒。成品酸辣鱼辣中带酸,酸里回甜,泡菜味凸起。

  酸辣鱼辣中带酸,酸里回甜,泡菜味凸起。

  鲫鱼一条,酸泡菜50克切碎,干辣椒100克用铰剪剪成节,芹菜大葱各50克切成5厘米

  酸辣鱼其他系列

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  长的节,姜一小块切姜米,大蒜一头切片,白胡椒粉8克,花椒面5克,味精合适。

  1、将鱼片放入碗中加少许盐,料酒、淀粉拌杂平均备用。

  2、将鱼头,连同鱼骨一路用少量的油煽炒后加水,放姜米、胡椒粉、盐,熬成奶白的鱼汤。

  3、铁锅旺火,下菜油200克,烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片,炒香后倒

  酸辣鱼相关图片

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  入熬好的鱼汤,放入芹菜、大葱、鸡精、白糖

  4、烧开后下鱼片,用筷子拨散,两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了

  鲫鱼(七两摆布)、青辣椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油、鸡精。

  1、鱼加工后,斜刀花,用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下(

  如许烧的鱼不会脱皮)锅中放油,放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内,放入蒸锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎;

  2、锅中放油,放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色,炒香姜、蒜末、掺汤烧沸,放入盐、酱油、醋、泡青菜丝,插手湿淀粉收汁亮油,放入鸡精,撒上葱花,将汁浇在鱼盘内即成。

  酸辣鱼的原料:草鱼块500g;

  酸辣鱼的配料:酸豇豆(含有部门酸辣椒)、干辣椒、姜片、胡椒、蒜苗、盐;

  1、锅中热油至7分热(就是不要烧得太热),放入姜片擦锅,再放入胡椒、酸豇豆、

  干辣椒,翻炒至出味(不要炸糊了);

  2、将曾经下锅的所有作料移到一边,最好是盛起。

  3、放入鱼块排开,轻细发抖锅体,以防鱼粘锅,恰当倾斜锅体,以使鱼块平均加热,煎至金黄色小心翻面。

  4、两面都煎成金黄色后加开水至没过鱼块,加盐(咸鱼淡肉哦,能够放咸点),插手之前盛起的各类调料,加盖,中火煮3分钟后翻面再煮3分钟。

  5、插手蒜苗,大火收汁,盛起。

  鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它养分全面,含卵白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;它是一种顺应性很强的鱼类,栖于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多,鲫鱼四时均产,但以2~4月和8~12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高,体较小,背部发暗,腹部色浅,体

  色因产地而异,多为黑色带金属光泽,嘴上无须,鳞较小,鳍的外形同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美,养分价值较高,但刺藐小且多。

  1. 鲫鱼所含的卵白质质优、齐备、易于消化接收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的优良卵白质来历,常食可加强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

  2. 鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功能,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗感化;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;

  3. 鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。特别适于做汤,鲫鱼汤不单味香汤鲜,并且具有较强的滋补感化,很是适合中老年人和病后虚弱者食用,也出格适合产妇食用。

  适宜慢性肾炎水肿,肝软化腹水,养分不良性浮肿之人食用;适宜妊妇产后乳汁贫乏之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;

  .中国吃网

  援用日期2013-07-12

  词条标签:

  酸辣鱼图册

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