酸辣鱼

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卖酸辣粉20年的师傅教你正宗酸辣粉做法和配方开店月入3万

返回>来源:未知   发布时间:2019-09-09 12:57    关注度:

  酸辣粉发源于四川,属保守特色小吃,其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 它不只是重庆人的最爱,更是每一个嗜辣重口的人无法拒绝的甘旨,粉条糯软滑溜,再加上接收了汤汁的鲜美,吃到嘴里酸劲儿出格足,吃一口能记住一辈子。

  小编是北方人,在重庆上的大学,常常到下学时间即是最疯狂的时辰,只为那一口酸辣粉,吃完后大汗淋漓,好不外瘾。至今已过去多年,还魂牵梦萦,无法忘怀,以至连它极其普通化的名字“张记酸辣粉”也回忆深刻。

  听说张老板开店已有17 8年了,每月有3万多元的纯收入,生意很是不变。今天就由他为大师分享这道最正宗酸辣粉的做法,初次公开,同业勿喷哦……学会本人在家也能做,若是学会了你也能月入在30000元以上。

  辣椒油配方及制造方式:

  菜籽油1000克,干辣椒300克,香油40克,芹菜25克,大葱50克,芝麻5克,白芷1克,草果5克,香果5克,豆蔻1克,千里香3克,丁香2克,香叶3克,排草3克。

  1:起首将所有香料泡一会,清洗清洁。

  2:冷锅烧热,下入干辣椒小火翻炒5分钟,凉透后捣碎。

  3:锅里倒入香油和菜籽油,将大料放入油中炸至及黄色全数捞出。

  4:干辣椒面和白芝麻倒入盆中,将热油浇在辣椒面上搅拌平均。

  老汤制造方式:

  清水10斤,猪骨头500克,白鲢鱼头200克,牛棒骨2000克,料酒10克,姜50克,花椒5克,八角5克,香叶2克,陈皮3克。

  起首将食材清洗清洁,插手上述原料,大火烧开转小火熬制1.5个小时将所有渣料捞出来即可。

  酸辣粉制造方式:

  1:起首预备红薯粉,用开水浸泡40分钟,再用凉水浸泡待用。

  2:另起锅插手少许底油,炒香蒜末 姜末 猪瘦肉末,再插手少许豆瓣酱炒出酱香味,盛出待用。

  3:取一个空碗,插手盐、蒜水、姜水,味精、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、香油 腐乳水,加上高汤。

  4:锅内加水烧开,将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里,舀上一勺辣椒油,放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。

  正宗酸辣粉做好了,又香!又辣!酸的爽口!麻的过瘾!其实让人骑虎难下啊。还有留意以下几点……

  要做出正宗酸辣粉,食材选择很是环节。

  1:起首是辣椒,要选择朝天椒和二荆条2种辣椒。

  2:其次是粉,地道的酸辣粉必然是红薯粉,有一种甜美的味道。

  3:是醋,最好选择是保宁醋,那才叫够味。

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