酸辣鱼

酸辣鱼

酸菜鱼里面加什么配菜好吃

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-23 22:13    关注度:

  酸菜鱼是四川川菜中最出名的菜菜肴之一,下面我们引见简单的家常酸菜鱼的做法,对于想领会酸菜鱼制造方式的,如何做酸菜鱼的伴侣做个参考。

  酸菜鱼的做法:

  (酸菜鱼的主料辅料)

  川盐 5克 夹杂油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克

  (酸菜鱼的制造方式)

  酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲刷一下,免得太咸。

  酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀清洁,待用;

  酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身毗连处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾起头,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分隔,直至鱼头,这就分隔了一侧的鱼肉,另一次同样处置;

  酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;

  酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段; 鱼头从两头劈开,一份为二,待用; 在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香; 后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开; 然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟; 插手少量、味精和胡椒粉; 最初慢慢下入鱼片,看到鱼片全数发白后半分钟就能够出锅了。

  (酸菜鱼的工艺环节)

  1.必需用新鲜草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

  2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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