酸辣鱼

酸辣鱼

家常酸菜鱼

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-17 20:05    关注度:

  断根汗青记实

  声明:百科词条人人可编纂,词条建立和点窜均免费,毫不具有官方及代办署理商付费代编,请勿上当被骗。详情

  汗青上的今天

  百科冷学问

  秒懂星讲堂

  秒懂大师说

  秒懂看瓦特

  秒懂五千年

  秒懂全视界

  数字博物馆

  查看我的珍藏

  家常酸菜鱼

  酸菜鱼是川渝地域出名的特色菜,鱼肉新鲜爽口,酸菜开胃健脾,鱼汤鲜美合口。每一盆热气腾腾的酸菜鱼都是新鲜的白色鱼片,深翡翠色的酸菜。含有卵白质、维生素A、维生素D等多种养分物质。

  Boiled Fish with Pickled Cabbage and Chili

  草鱼等,酸菜,黑鱼、鲤鱼等,酸菜

  川菜或重庆菜

  材料及做法

  饮食小常识

  家常酸菜鱼

  材料及做法

  家常酸菜鱼

  :草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

  1、鱼收拾清洁之后,去鱼头,把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。若是锅不大,能够把鱼头留着当前做鱼头汤。若是锅够大,能够把鱼头也一路做了。

  2、鱼骨和鱼头放一路用盐和料酒腌,鱼片零丁另放也用盐和料酒腌,10多分钟就能够了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段,洗3次去掉一些盐味,备用。

  家常酸菜鱼

  3、热锅之后,放点油,不要太多,太多了汤会腻,用葱花大蒜和姜爆锅,把腌好的鱼骨鱼头放进去,炒一下,加水,水要多放点,没过鱼骨,加味精,家干辣椒,喜好吃辣能够多放点,不喜好吃辣能够就放一个干红椒点缀都雅。酸菜放进去,煮开,久煮,让汤更鲜美。这时候能够尝一下汤的咸味,酌量放盐(由于之前腌制的时候曾经放过盐,酸菜也是咸的) 。

  4、把鱼片下到锅里,鱼片熟了当即起锅。不要把鱼片煮老了,就欠好吃了。

  5、最初加点切碎的香菜,用大汤盆盛起来,就好了。

  家常酸菜鱼

  草鱼1000g,酸菜200g,油适量,盐适量,白酒适量,泡椒适量,葱适量,姜适量,

  1、预备好草鱼和酸菜。

  2、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,去头去尾,将鱼从两头劈开。

  3、去掉鱼骨。

  4、再悄悄片下鱼腹上的鱼骨,用斜着把鱼肉片成鱼片。

  5、片好的鱼片插手盐和白酒腌制20分钟。

  6、预备好泡辣椒和葱姜。

  7、把泡菜洗净,切成丁。

  8、锅中注入油,下入辣椒煸香。

  9、下入葱姜继续煸炒,倒入泡青菜煸炒平均。

  10、倒入清水烧开。

  11、下入鱼骨。

  12、大火煮开,转小火,煮至20分钟。

  13、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散。

  14、等鱼片煮变色插手调料包 鸡精 ,倒入碗中,烧少许热油浇在鱼片上即可。

  家常酸菜鱼

  用料:草鱼500克

  色拉油2汤匙

  干辣椒5个

  白芝麻2克

  白胡椒粉1/2茶匙

  酸菜鱼调料包1包

  鱼片买回来是腌制过的,我用清水冲了两遍,然后加蛋清和酸菜鱼调料包腌制了半个小时

  锅里倒动物油插手佐料包里的酸菜煸炒出香味

  插手高汤,没有就加开水,几多按照本人的爱好而定

  插手另一个调味包,盖上锅盖焖煮3分钟摆布,时间煮长了酸菜就煮烂了没有口感了

  捞出酸菜放在碗底

  开大火,插手腌制好的鱼片

  鱼片按照本人的爱好来决定煮的时间,我是等鱼片变色后再煮一分钟就盛出来了

  炒锅洗净后开大火,锅热后倒入色拉油,插手堵截的干辣椒,等油烧辣后关火

  将蒜蓉和葱段撒在鱼片上,淋上滚油,立马就能闻到香味啦

  最初撒上白芝麻,我还喜好撒一些白胡椒粉,然后就开动咯

  家常酸菜鱼

  主料 : 鲤鱼1条(1000克摆布),陈年泡青酸菜250克。

  鸡蛋清1个

  夹杂油40克

  汤1250克

  精盐4 克

  胡椒面4克

  料酒15克

  泡辣椒末25克

  花椒 10粒

  蒜瓣7克。

  1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后 切段。

  2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧 沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再插手精盐、胡相通面备用。

  3、将鱼肉斜刀片成苍生0.3厘米的连刀鱼片,插手精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片平均地裹上一层 蛋浆。

  4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2 分钟。待鱼片段生至熟,插手味精,倒入汤盆子中即成。

  家常酸菜鱼

  1、要顺着鱼尾到鱼头的标的目的给鱼肉片片,厚度不宜太薄,不然易碎。

  2、酸菜调料有散装和独立包装的,用起来都很便利,看大家爱好。

  3、鱼肉新鲜、汤料鲜美、微酸微辣,独一不喜好的是小刺太多,所以下次仍是筹算用我喜好的龙利鱼来做。

  家常酸菜鱼

  饮食小常识

  酸菜鱼是最早传播开来的川菜之一,风靡祖国大江南北,这么说并不夸张,虽说辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉也都曾称霸我们的餐桌,但酸菜鱼确是地地道道的川菜“急前锋”,算是最早被我们熟知的四川家常菜~有点惭愧哈~既然这么着,那还不会做酸菜鱼?确实不会~不外没问题了,看大师总结小口诀,这方式真的很适用,此次也总结了七字小口诀:

  片(片)、拆(骨)、腌(制)、炒(酸菜)、浇(浓汤)、煮(鱼骨)、滚(鱼片

  ),记住了这个,酸菜鱼根基拿下~

  援用日期2014-10-29

  援用日期2014-07-12

  词条标签:

  家常酸菜鱼图册

  V百科往期回首

  浏览次数:

  编纂次数:28次汗青版本

  比来更新:

  (2019-04-18)

  凸起贡献榜

  wanghaihanbd

  材料及做法

  饮食小常识

  举报不良消息

  未通过词条申述

  赞扬侵权消息

  封禁查询与解封

  ©2019Baidu

  京ICP证030173号

http://tylersushi.com/sly/464/
上一篇:做家常酸菜鱼用什么酸菜酸爽好吃 下一篇:酸菜鲈鱼的做法

报名参赛