酸辣鱼

酸辣鱼

做家常酸菜鱼用什么酸菜酸爽好吃

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-16 10:47    关注度:

  酸菜鱼长短常适合初秋季候食用的家常菜,酸爽清辣,很过瘾,做这道菜最环节的就是要选择准确的酸菜。

  做酸菜鱼最好选用一年摆布的四川陈年泡菜,味道厚重,放一点就够了,无机会本人腌制一点酸菜也是很不错的(参阅《老坛酸菜的做法,家庭如何便宜老坛酸菜》)。此刻市场里卖的酸菜味道都不敷好,不敷酸香,由于这种酸菜腌了没多久就取出来卖了,并且全数都放有防腐剂。

  若是其实找不到一年摆布的陈年泡菜,就只能用市场里卖的那种酸菜了。因为这种酸菜的味道不敷浓重,所以做酸菜鱼的时候要多加一道工序,酸菜的用量也要稍微多些。

  草鱼1000克,四川酸菜400克,胡椒粉5克,盐2克,花椒、姜片、蒜片适量。

  盐1克,黄酒5克,蛋清少许,干淀粉少许。

  1、草鱼杀好治净后片成鱼片(参阅《图解片鱼片的方式与技巧》),若是你的刀工还够能够,就去除鱼皮后再片成鱼片,刀工不可的就间接带皮片吧。鱼片片好当前放在碗里,放入腌鱼料用手抓匀,腌上待用。

  2、片鱼片剩下的鱼头劈开,鱼骨剁成小块,用少许黄酒抓匀待用。

  3、四川酸菜切成细丝待用。

  1、炒锅烧热,倒入比泛泛炒菜多一倍摆布的油,放花椒粒炸香后再放入姜片和蒜片,爆香。

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