酸辣鱼

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四川酸菜鱼

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-29 00:11    关注度:

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  酸菜鱼是我家乡大师都经常做的一种鱼的甘旨做法,我的酸菜是本人泡菜坛子亲身泡的,四川正宗的泡菜决定了酸菜鱼的崇高质量,吃了鱼吃酸菜,吃了酸菜还想喝汤,真的甘旨非常,吃了这个酸菜鱼,其他鱼的做法都弱爆了......

  酸菜鱼做好后,被香味完全吸引了,作为吃货的我经不住引诱,不由得拿起筷子开吃了,可是照片仍是不克不及忘了,于是端上桌子咔嚓几张,可是桌上的人哪等得住我左拍又拍,只好作罢,不拍了,好吧,赶紧吃吧。打开照片一看,这个酸菜鱼仿佛水煮鱼呢,可是,我要说,这个可比水煮鱼好吃多了,并且也不像水煮鱼那么清淡,不信您也是尝尝吧......

  1.预备好原材料,草鱼清理清洁,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用

  2.将鱼抽去筋,去掉鱼头,挨着鱼尾的位置两侧各切一刀,然后在挨着鱼头的位置抽出筋来

  3.鱼头去掉鱼的牙齿,将鱼肉片下来,鱼骨斩块

  4.鱼肉顺着纹路片成片

  5.泡酸菜切碎,泡椒成成小段

  6.鱼骨里放入适量盐、生抽,少许黑胡椒粉,抓匀,鱼肉里插手适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉,抓匀,腌制15分钟

  7.豆瓣酱剁细

  8.锅里放适量油,炒香豆瓣酱

  9.插手泡酸菜翻炒

  10.插手适量水大火烧开

  11.放入鱼头和鱼骨煮十几分钟,将鱼头和鱼骨充实入味,然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器

  12.锅里再次烧开,放入鱼片,悄悄拨散开,约一两分钟就煮熟了,倒入鱼头鱼骨的容器里

  13.锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后,放入泡椒和花椒爆香,没有菜籽油就用其他食用油,菜籽油更香

  14.淋入酸菜鱼里,香飘四溢的酸菜鱼做好了

  二、泡酸菜和泡椒味道很重,所以要先用清水泡一泡,洗一洗,如许做出来的酸菜鱼汤很好喝,不会太酸太咸,本人没有泡酸菜,能够去超市买四川产的特地做酸菜鱼的酸菜;

  三、腌制鱼骨和鱼肉的时候,盐和生抽的量都要少,由于酸菜比力咸,会很入味的;

  四、淀粉最好用红薯淀粉,红薯淀粉给鱼片上浆,鱼片不容易散,煮鱼片的时候,起头拨散了,就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了,间接晃过锅来受热平均。(展开)向你保举:

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