酸辣鱼

酸辣鱼

正宗四川酸菜鱼的做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-29 00:11    关注度:

  “酸菜鱼是一道典范的川菜家常菜,和水煮鱼一样都是很有味道的鱼菜。不外比起水煮鱼来,酸菜鱼少了几分麻,多了几分酸爽,所以,过年吃团聚饭的时候若是感觉大鱼大肉太清淡,而素菜又过于清淡的话,就做上一道酸菜鱼吧,准能让人胃口大开,多吃一碗米饭。”

  1.草鱼去鳞去内脏,用清水冲刷清洁

  2.剁掉鱼头,用刀沿鱼骨将鱼肉片下

  3.片去鱼腹部的硬刺

  4.用刀沿鱼头到鱼尾的标的目的斜刀将鱼肉片成薄片,插手一个蛋清,一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度,也能够切成两刀一断的蝴蝶花刀)

  5.将鱼头剖开,鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味

  6.将酸菜切成小段

  7.将红绿辣椒切椒圈,泡椒切碎,葱切段姜切片

  8.锅内放油烧至6成热,放入一半的葱姜爆香

  9.放入鱼头和鱼骨煎至概况微黄

  10.插手开水,倒入一大勺料酒,大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白

  11.捞出鱼头鱼骨,留汤备用(鱼骨也能够留用,我这鱼足够大,就只用鱼片了,鱼骨能够做此外菜用)

  12.锅内放油,烧热后放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味

  13.将炸过的葱姜和花椒捞出

  14.将泡椒放入锅中翻炒几下

  15.放入酸菜翻炒

  16.插手煮好的鱼汤,大火烧开

  17.酸菜煮熟后捞出放入碗中

  18.锅内汤烧开,用手将鱼片撒入锅中,大火烧开鱼汤将鱼片煮熟

  19.将鱼片连同汤一路倒入碗中

  20.烧一勺热油,倒入装鱼的碗中,撒上红绿椒圈粉饰

  [随便吐槽]好吃,下饭

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