酸辣鱼

酸辣鱼

云南大理白族酸辣鱼的做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-16 04:06    关注度:

  云南大理白族酸辣鱼的做法_专业材料。我们民族的一道保守名菜

  大理酸辣鱼的做法 云南大理白族居家、待客最爱做的一道甘旨 原料:鲫鱼(最好选小一些的,数量本人按照环境控制) 、小块豆腐、 酸木瓜(有种生果叫木瓜的,是甜的不克不及用哈,别弄错了 小葱、少许芫荽 yán suì(凡是叫香菜) 调料:颗粒花椒、辣椒面、花椒面、料酒、盐、鸡精、精辟 油 做法: 1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、清洗清洁待用(为什么不是 ) 、姜蒜、 按一般的开膛破肚再刮鳞去腮呢?听说由于先刮鳞能够更好地保留 ; 鱼的血,烹饪后鱼会更好吃) 2、豆腐切小块,酸木瓜切片去籽(酸木瓜很酸,正宗白族酸 辣鱼用它调出酸味,而不是用醋,同志们要留意了,不外手边其实没 有酸木瓜的也能够用陈醋替代,但一直没有酸木瓜调出来的酸味纯 ,姜葱剁碎,小葱切1厘米摆布的段,芫荽切碎; 正) 3、锅里放少许油将鲫鱼两面稍煎起锅,锅里留油,下颗粒花 椒炸出香味(花椒数量视你吃麻味的程度放) ,再下葱姜爆香,放鱼, 放水淹过鱼,放一勺料酒,放入辣椒粉、花椒粉、盐调味; 4、待水开时将酸木瓜片和豆腐块放入,小葱撒面上,开中火 炖鱼; 5、大要炖10分钟摆布,看汁水能否曾经快收干,放入鸡精, 淋少许油添加亮度,起锅装入盘中,把芫荽撒在鱼上粉饰一下; 6、上桌款待亲朋。 酸辣鱼的特点:佐料放得出格重味道浓鲜,口感又酸又辣, 没有鱼的腥气息,鲫鱼肉质细嫩鲜美,豆腐接收了鱼和佐料的味道变 得味道丰硕新鲜。

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