莲香脱骨鸡

莲香脱骨鸡

怎样整鸡脱骨?

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-16 04:07    关注度:

  1、整鸡宰杀煺毛后,清水洗净(连结鸡皮不破),剔骨时,先在鸡头颈处两翅肩的两头处所,沿着颈骨直齐截刀,将颈部的皮划开一个7厘米长的口,用手把皮肉拨开,将颈骨拉出,并用刀尖在接近鸡头处将颈骨折断(刀尖不克不及碰破鸡皮),从启齿处掏出来,用钩勾住(或用绳绑住)吊起来。 2、从颈头刀口处将鸡皮打开,将鸡头以下连皮带肉慢慢向下翻剥,剥至 两膀的关节显露,用刀尖将关节的筋割断,使同党骨与鸡身骨离开,将同党骨抽出。 3、同党骨取出后,一手抓住鸡颈,一手按住鸡胸部的尖骨,将其往里按(避免向下翻剥时骨头将鸡皮划破),将皮肉继续向下翻剥(剥时要留意:鸡的背部因肉少、皮紧,贴脊部门容易被划破),用刀将皮与骨悄悄割离。剥到腿部时,将两腿和背部打开,使大腿关节显露,用刀将关节的筋割断(不克不及割破尾部的皮),鸡尖连在鸡身上,冲刷清洁。这时鸡身骨骼已与肉分手,可将骨骼(包罗内脏)全数取出。 4、剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开,抽出小腿骨,然后再把小腿上关节启齿处的皮肉向大腿上翻,使大腿骨显露肉外,将大腿骨筋堵截,右手用刀刮骨,左手用力拉出。 5、鸡的骨骼全脱出后,将鸡皮翻转朝内,用清水冲刷清洁,形体上连结完整。 鸭、鸽、鹌鹑的剔骨方式与整鸡的剔骨方式根基不异

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