干炒牛肉丝

干炒牛肉丝

家庭怎样炒牛肉鲜嫩好吃无私奉献多年实践经验

返回>来源:未知   发布时间:2019-09-18 12:39    关注度:

  家庭炒牛肉要做得新鲜好吃,起首必必要选到合适的牛肉,其实是控制腌牛肉的技巧。那么,到底家庭如何炒牛肉嫩,现将我多年来总结的实践经验奉献如下,但愿能给伴侣们供给一些协助。

  一、牛肉的选择

  要做出好吃的炒牛肉,必需选用本身就比力细嫩的牛肉,若是你用牛腩切片来爆炒,那么只要用石灰水估量才能腌的动,所以什么烹饪体例用什么原料,这一点很是主要。

  起首说一下爆炒用牛肉该当选的部位,一般来说牛肉片和牛肉丝次要用牛后腿肉,这个部位的肉纤维相对较细,肉质比力紧实细嫩,所以做炒的牛肉片或者丝比力适合。

  还有一个部位的肉大师必定都晓得,就是牛柳,阿谁更为细嫩一些,好比粤菜里的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,所以次要是这两个部位来做炒菜用肉,此刻原料的挑选我们就处理了。

  二、牛肉的初步处置

  若是你选择的是牛后腿肉,还要颠末一步处置。由于牛后腿肉两头会有一到两层筋膜穿插此中,试想一片牛肉两头有一层筋膜,那腌的再嫩咬到筋仍是咬不动。因而必需给筋膜剔掉,才能连结肉的嫩度。

  可是,要剔掉筋膜,需要比力尖锐的刀。若是没有尖锐的刀,买的时候就让卖家帮手剔一下,或者本人回家豁出去多华侈三两肉也能剔下来,大不了华侈的肉回头炖了吃,如许原料就OK了。

  三、牛肉的切法

  牛肉的切法也很环节,老话常说“横切片,顺切丝”。

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