干炒牛肉丝

干炒牛肉丝

冬菇豆腐羹的做法大全_冬菇豆腐羹家常做法_好豆

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-23 22:13    关注度:

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  rosejyy2000

  记得看过电视记载片《舌尖上的中国》,里面提到过淮扬菜的豆腐羹,刀功十分了得,楞是把软软的豆腐切成细丝,还不会断,心里服气极了,加上前段时间看了王茜主演的《甘旨关系》,偶尔翻翻后几集,引见了这个菜,此刻再想看看进修,又忘了是第几集了,只能凭回忆和就着本人厨房的材料盗窟盗窟,但根基气概该当是差不多吧。记得以前和老爸去吃饱馄吞面,配的汤是用大地鱼、猪骨等熬成,再加上些虾籽,汤上碗里加少许韮黄,可香了,所以,俺斗胆地在此汤里加了嫩嫩的蒜苗来取代韮黄,结果一级棒。

  胡椒粉适量

  芝麻油适量

  玉米淀粉适量

  冬菇豆腐羹的做法

  将冬菇、木耳和浮皮提前水发,水发后切成细丝,用牛肉约50克切丝,加生抽1/2小匙、糖1/8小匙、嫩肉粉1/8小匙、料酒1/2小匙,手抓腌到起粘性;

  将蒜苗切成段;

  将内脂豆腐先切成江片,再切丝,塑料筛里,筛子座放在冷盐水里;

  开锅,倒高汤,烧开,并用较密的网筛撇开概况的浮沫;

  先倒入冬菇丝和木耳丝,烧滚顷刻;

  倒入浮皮丝和牛肉丝,继续再让汤烧开;

  将装豆腐的筛子整个从盐水中拿出来滤水;

  悄悄倒入豆腐丝,用勺背稍推散,不要太鼎力,豆腐丝十分易碎,继续让汤煮顷刻;

  插手少许盐1/2小匙(因火腿底汤有少许咸度,盐要少放)、料酒1大匙和胡椒粉1/2小匙,插手适量的水淀粉,悄悄用勺背推平均,汤不要太稠,然后收火,当即撒入蒜苗,淋几滴香油,OK。

  一、此汤取材一般用内脂豆腐或日本豆腐,不消硬豆腐; 二、汤底十分主要,此次利用了用火腿肉及火腿骨慢火熬制的汤; 三、冬菇丝、木耳丝、浮皮丝尽量切细些,内脂豆腐很软滑,容易碎,切丝时要十分小心; 四、为了加强豆腐的韧性,用盐水泡豆腐丝; 五、豆腐丝在锅里搅动时用勺背推,若是用勺前边推,勺边会割碎豆腐丝; 六、汤里放适量肉丝会使汤更鲜美; 七、加少许韮黄会使汤更香,找不到韮黄,用蒜苗取代,收火后放,这时汤还在滚,完全可将蒜苗烫熟; 八、本着尽厨房材料做的准绳,用料与正宗的会有收支,尽量连结淮扬菜气概,重视刀工,刀法细腻,口胃清淡,不外切软豆腐丝咱还不抵家,要多多操练哦。

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