干炒牛肉丝

干炒牛肉丝

干煸牛肉丝

返回>来源:未知   发布时间:2019-06-30 01:29    关注度:

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  干煸牛肉丝

  干煸牛肉丝是四川地域特色保守名菜,属于川菜菜系,以牛肉为制造主料,干煸牛肉丝的烹调技巧以干炒为主,口胃属于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的,面筋丝呈牛肉丝的酱红色,芹菜嫩绿鲜香,麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜。

  干煸牛肉丝

  Sautéed Shredded Beef in Chili Sauce

  姜,豆瓣酱,面筋,芹菜,花生油,白糖

  香,麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全

  干煸牛肉丝

  类别:健脾开胃食谱

  干煸牛肉丝

  工艺:干炒

  口胃:麻辣味

  食用:西餐晚餐

  口感:麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜。

  主料:水面筋200克芹菜100克

  调料:姜5克豆瓣酱15克 辣椒粉5克花椒粉3克酱油10克 白砂糖7克 盐2克料酒15克味精2克花生油20克

  干煸牛肉丝

  干煸牛肉丝

  1. 将面筋切成一分厚的薄片,再切成细丝;

  干煸牛肉丝

  2. 将面筋丝放入滚水煮二分钟捞出,再入清水浸泡顷刻,搌于水分待用;

  3.芹菜洗净,撕去老筋切成寸段;

  4.豆瓣酱斩碎;

  5. 炒锅洗净置火上,放入花生油,烧至六成热时,放入面筋丝煸炒,插手精盐,继续煸炒至面筋丝呈浅黄色;

  6. 再插手豆瓣酱、辣椒粉,在锅内翻拌平均;

  7. 然后插手白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精,翻拌平均后,撒上花椒粉即可装盘上桌。

  干煸牛肉丝

  牛里脊肉180克、芹菜100克、鸡粉适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒2小勺、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、香菜适量、白糖少许、动物油适量

  1、将牛肉洗净沥干,横切成丝;香芹剪去根与叶子后洗净,切成约3厘米长的段;干辣椒洗净后用铰剪将其竖向剪开,去籽后再剪成条;生姜切丝,大蒜去皮切片,郫县豆瓣剁碎,香菜洗净切成段

  2、热锅放油,放入花椒,炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒,要不断将水分炒干

  3、插手2小勺料酒,炒匀;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣,继续将牛肉煸酥

  4、下入芹菜,再插手适量的盐、鸡粉、少许白糖,炒至芹菜断生后放入香菜与生抽,炒匀后即可出锅

  干煸牛肉丝美图

  1.芹菜应选择较嫩的部位;

  2. 煸炒面筋丝时,应快速翻炒以防粘锅,并留意上色平均;

  3. 下入豆瓣酱和辣椒粉后,以炒出红油为佳。

  干煸牛肉丝而面筋丝呈牛肉丝的酱红色,芹菜嫩绿鲜香,麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜。

  干煸牛肉丝

  主料:水面筋200克芹菜100克

  调料:白糖2克料酒5克盐2克酱油3克蛋清少许玉米淀粉5克姜5克豆瓣酱15克 辣椒粉5克花椒粉3克 料酒15克味精2克花生油20克

  1.预备好原料;

  2.顺着牛肉的纹路切成丝条;

  3.在牛肉丝中插手1克泡打粉;半克的嫩肉粉少许清水包管肉的概况潮湿频频抓匀1-2分钟。再插手白糖2克;料酒5克;盐2克;酱油3克;蛋清少许;玉米淀粉5克抓匀备用。

  干煸牛肉丝

  4.锅中烧水预备焯牛肉丝;

  5.待水温到80度即可将牛肉丝下入锅中;

  6.半分钟之后捞出,用凉水清洗备用;

  7.起油锅,将牛肉丝倒入;

  8.放入辣椒面、干辣椒和花椒面插手适量盐煸炒一下;

  9.放入芹菜、鸡精和少许糖;

  10.出锅前再插手少许的花椒面、辣椒面、孜然粉和香油即可出锅。

  干煸牛肉丝

  牛里脊,胡萝卜,青椒,豆瓣酱,生抽,盐 ,花椒粒,大蒜,老姜 ,干辣椒

  1.预备材料备用:牛肉,胡萝卜,青椒

  2.牛肉切成丝.放入一勺清水抓至起粘后插手生粉.生抽.料酒.抓匀后放一勺色拉油在上面封住水份不让牛肉风干.腌二十份钟待用。

  3.干辣椒随便剪成段,蒜切片,姜切粗丝,葱切段

  干煸牛肉丝特写

  (20张)

  4.锅里放宽油,油温六七成热时放入牛肉快速滑散变色出锅.

  5.待锅中油再次烧热时倒入牛肉炸至干身(枣红色)出锅

  6.锅里留油.小火将花椒.干辣椒爆出香味.放入姜葱和蒜片爆香。

  7.倒入滑号的牛肉丝.调入豆瓣酱、生抽,

  8.倒入萝卜丝,青椒丝滑炒平均即可上碟

  干煸牛肉丝

  水面筋:面筋的养分成分特别是卵白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉鸡蛋和大部门豆成品,属于高卵白、低脂肪、低糖、低热的食物。

  干煸牛肉丝

  芹菜:芹菜的平肝降压感化,次要是由于芹菜中含酸性的降压成分,动物尝试证明对兔、犬静脉打针有较着降压感化。临床对于原发性、怀胎性及更年期高血压均无效。从芹菜子平分离出的一种碱性成分,对动物有沉着感化,对人体能起安神的感化,有益于安靖情感,消弭焦躁。芹菜含有益尿无效成分,消弭体内钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎可医治乳糜尿。芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功能,它经肠内消化感化发生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑止肠内细菌发生的致癌物质。它还能够加速粪便在肠内的运转时间,削减致癌物与结肠粘膜的接触,达到防止结肠癌的目标。

  芹菜适合人群:

  一般人群均可食用。

  1. 出格适合高血压、动脉软化、高血糖缺铁性贫血、经期妇女食用;

  2.芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食,芹菜有降血压感化,故血压偏低者慎用;打算生育的男性应留意适量少食。

  芹菜食疗感化:

  芹菜味甘、苦、性凉、无毒,归肺、胃、肝经。

  干煸牛肉丝

  具有有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑沉着的功能。

  主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩晦气、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血管软化、神经虚弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助医治感化。别的还可医治高血压或怒火上攻惹起的头胀痛。

  芹菜做法指点:

  1.芹菜可炒、拌、炝或做配料,也可作馅心。

  2. 俗话说:“家厨眼中无废料”。良多人只吃芹菜杆,其实芹菜叶的降压结果很好,养分成分很高,并且味道爽口。择下的芹菜叶能够凉拌,添加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多,含有的胡萝卜素也比茎部高,因而吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们能够将芹菜叶做汤,持久食用能够协助人安眠入睡,使皮肤有光泽。

  3. 挑选芹菜时,掐一下芹菜的杆部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。

  4. 用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克,捣取汁,开水冲服,每日1剂。

  5. 使用于大便出血:水芹适量,洗净捣烂,取汁半碗,调红糖适量服。

  6. 使用于痄腮:鲜水芹适量,捣烂取汁,加酸醋服,外搽患处。

  能量562.1千卡卵白质52.23克脂肪22.09克碳水化合物44.99克叶酸28.78微克炊事纤维6.62克 维生素A168.24微克胡萝卜素1009.7微克硫胺素0.24毫克核黄素0.36毫克烟酸3.6毫克 维生素C12.2毫克 维生素E12.85毫克 钙248.61毫克 磷385.16毫克 钾531.18毫克 钠2538.62毫克 碘1.35微克 镁113.82毫克 铁14.54毫克 锌4.58毫克 硒4.67微克 铜0.69毫克 锰2.63毫克

  制造此菜,控制好火候是成败的环节,牛肉丝必然要煸至水分收干,切不成水分太重,不然牛肉丝会软绵而不酥香;芹菜下锅炒断生要敏捷起锅,不然变色不脆。

  (15张)

  成菜色泽红绿,香酥爽口,略带麻辣,回味鲜美,佐酒、下饭皆宜。

  芹菜选购时,宜选用叶片淡青绿色、接近根部的梗不跨越0 . 6厘米宽,吃起来既脆又嫩。

  芹菜切成长段后,去除的叶片不必急着丢弃,可加些柴鱼和叶片同煮熬成汤底,再插手肉类并勾芙即成肉羹牛里脊肉切丝,以长6厘米、宽0.5厘米者称为牛

  肉丝;宽1 . 5厘米者叫做牛柳。牛肉丝宜配蔬菜食用,牛柳适合接收酱汁,口感浓重。

  烹饪过程的奥秘:煽炒牛肉丝时,先炸至七分熟、再煽成八分熟最好吃。必然要转小火慢慢煽炒,才能避免表里干焦程度纷歧。

  原料:牛里脊肉300克,

  芹菜150克, 胡萝卜450克,红辣椒2 个, 姜3 片,辣豆瓣酱1/2小匙,酱油、糖、香油各1/2 小匙,花椒粉1 /4小匙, 淀粉1 碗。

  筋堵截,炒出来的口感较软嫩。胡萝卜去皮, 洗净,切成细丝。姜洗净、切末; 红辣椒洗净、去籽、切丝;芹菜去叶片, 均洗净, 切成长段。锅中倒入2 杯油烧热,放入牛肉丝。小火慢慢煽炒。将每条牛肉丝煽成褐色后插手辣豆瓣酱爆香。与牛肉丝充实拌匀。插手3 大匙水煽炒。放入芹菜段、胡萝卜丝、姜末及红辣椒丝炒匀。待配料炒至稍软, 再插手酱油、糖、香油、花椒粉、淀粉炒至汤汁收干, 即可盛出。

  辣豆瓣酱是红辣椒加盐及蚕豆瓣发酵制成,昧道香咸、鲜辣,色泽苍白,有提昧、增香的功能。插手少量的水,可使牛肉丝更为软嫩;如不放水,口感较香酥。

  菜系:川菜

  特色:肉丝色泽酱红酥香,芹菜嫩绿洪亮,麻辣咸甜味美,推进食欲好菜。

  原料:主料 瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。调料 动物油120克,豆瓣辣椒酱30,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜丝(去皮)6克,盐、酱油、醋、味精适量。

  制造:(1) 将牛肉筋膜剥除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5 ~6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去,洗清洁后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。

  (2) 用旺火烧热炒勺,倒入动物油烧到6~7成热,放入牛肉丝快速煽炒几下,插手盐,再炒至酥脆,肉变成枣红地,再插手豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉,再颠炒几下。

  (3) 然后按序插手白糖、料酒、酱油、味精,翻炒平均,再插手芹菜青蒜、姜丝、拌炒几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒即可。

  烹调小技巧

  1、想要牛肉丝切得细,牛肉就不要化冻得太厉害,趁有点硬的时候切相当省事哟!切牛肉片是要横纹切,牛肉含结缔组织较多,因而只要横切才能堵截其肌纤维及结缔组织,吃时不会感受嚼不烂。

  2、牛肉必然要将水分炒干再插手调料炒,炒的火候要控制好,火大不可,易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行,不然牛肉发硬欠好吃,也嚼不烂。

  3、豆瓣酱曾经很咸了,不消加盐了。

  援用日期2013-07-17

  .2017-12-08

  援用日期2017-12-08

  .妈妈美食网

  援用日期2013-04-04

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